营养与膳食

绪论营养学基础篇第一章 能量第一节 能量单位第二节 能量来源和能量系数第三节 能量消耗第二章 营养素第一节 蛋白质第二节 脂类第三节 碳水化合物第四节 无机盐第五节 维生素第六节 水第七节 各种营养素之间的关系各类食物的营养价值篇第三章 概述第一节 食物分类第二节 食物营养价值第三节 影响食物营养价值的因素第四章 植物性食物的营养价值第一节 谷类第二节 豆类及其制品第三节 蔬菜类第四节 水果类第五章 动物性食物的营养价值第一节 禽畜肉类第二节 鱼类第三节 蛋类及其制品第四节 奶类及其制品平衡膳食和科学烹调篇第六章 平衡膳食第一节 平衡膳食的概念和基本要求第二节 膳食构成第三节 我国居民膳食指南第四节 我国居民平衡膳食宝塔第五节 一日三餐科学饮食第六节 不健康的饮食习惯第七章 合理烹调第一节 常见烹调方法第二节 烹调方法对营养素的影响第三节 菜肴制作过程中的合理烹调第八章 食品的多样性与食品安全第一节 保健食品第二节 强化食品与安全性第三节 转基因食品与安全性第四节 食品添加剂与安全性第五节 反式脂肪酸食品与安全性营养配餐与食谱制定篇第九章 营养配餐第一节 概述第二节 营养配餐的依据第十章 制定食谱第一节 食谱制定的原则第二节 食谱制定的步骤……不同人群的营养篇营养调查与评价篇常见疾病的营养治疗与膳食篇宾践指导篇附表A附表B参考文献