作者：贾冬英，姚开编著
页数：284
出版社：四川大学出版社
出版日期：2011
ISBN：9787561455579
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主要内容包括：各种营养素的生理功能及其食物来源、能量与能量平衡、特殊生理状况人群的营养与膳食、合理营养与平衡膳食、食物的性味与归经等。
本书特色
贾冬英、姚开特编写的《食养与食疗教程》主要内容有各种营养素的生理功能及其食物来源、能量与能量平衡、特殊生理状况人群的营养与膳食、合理营养与平衡膳食、食物的性味与归经、日常食物与药食两用食物的营养特点与食疗作用等。本书旨在普及食物营养、食物养生与食疗等基础知识，提高人们的自我保健意识和能力。
本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，既可作为食品及其相关专业或高等院校素质教育公共课的教材或参考用书，也可为食品科技工作者、食品生产经营者、餐饮从业人员、医务工作者等提供参考，还可作为家庭生活的指南。
目录
第1章 营养学基础
1.1 碳水化合物
1.1.1 碳水化合物的分类
1.1.2 碳水化合物的生理功能
1.1.3 膳食纤维及其生理功能
1.1.4 碳水化合物的推荐摄入量与食物来源
1.2 脂类
1.2.1 脂类与脂肪酸的分类
1.2.2 脂类的生理功能
1.2.3 脂类的推荐摄入量与食物来源
1.3 蛋白质
1.3.1 必需氨基酸与限制氨基酸
1.3.2 蛋白质的分类与互补作用
1.3.3 蛋白质的生理功能
1.3.4 蛋白质的推荐摄入量与食物来源
1.4 维生素
1.4.1 维生素的概述
1.4.2 维生素a
1.4.3 维生素d
1.4.4 维生素e
1.4.5 维生素c
1.4.5 维生素b1
1.4.6 维生素b2
1.4.7 尼克酸
1.4.8 维生素b6
1.4.9 叶酸
1.4.10 维生素b12
1.5 矿物质
1.5.1 概述
1.5.2 食品的成酸性与成碱性作用
1.5.3 钙
1.5.4 镁
1.5.5 钠
1.5.6 钾
1.5.7 铁
1.5.8 锌
1.5.9 碘
1.5.10 硒
