中西烹饪原料

作者：郑向敏

页数：268

出版社：上海交通大学出版社

出版日期：2023

ISBN：9787313222589

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内容简介

本书共9章，内容包括：烹饪原料的品质鉴定和贮藏、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、高级动物性原料、低等动物性原料、调味原料、辅助原料等。