作者：周济扬
页数：256
出版社：合肥工业大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787565063121
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材主要介绍日常烹饪中所用到的主要原料，内容包括畜类原料、畜肉制品及乳品类原料、禽类及蛋品类原料、鱼类原料、其他水产品类原料、粮食类原料、蔬菜类原料、食用菌藻类和蔬菜制品类原料、果品类原料、调味类原料、辅助类原料、馔用药材类原料等模块。同时本教材一物品配一张图，对同类原料和性质相同的原料进行总结归纳，对常用的原料配备原料加工成型图片，对相似原料和重点原料配备微课视频。总视频达到40多个。本教材可供中职学生、餐饮酒店工作人员、烹饪爱好者等选用。
目录
第一章 烹饪原料基础
第一节 烹饪原料认知
一、烹饪原料的概念
二、烹饪原料的分类
第二节 烹饪原料的内容
一、烹饪原料的种类特征
二、烹饪原料的应用
三、烹饪原料的营养
四、烹饪原料的安全
五、原料的鉴别与贮藏
第三节 烹饪原料的发展
第二章 粮食原料
第一节 粮食原料概述
第二节 谷类原料
一、大米
二、面粉
三、其他谷类粮食
四、谷类粮食制品
第三节 豆类原料
一、豆类粮食
二、豆类粮食制品
第四节 薯类原料
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