作者：杜淑霞，王一凡主编
页数：297页
出版社：科学出版社
出版日期：2022
ISBN：9787030720351
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书根据职业教育培养高素质技术技能人才的培养目标，结合食品理化检验工作岗位的实际需求，遵循“必需、够用、实用”的原则编写而成。全书主要内容包括：绪论、食品理化检验质量保证、食品样品的采集和预处理、食品中一般理化指标的检验、食品中常见营养成分的检验、食品中污染物的检验、食品添加剂的检验、食品中农药残留和兽药残留的检验、食品中真菌毒素的检验、食品接触材料及制品的检验、食品标签的检验、食品中其他常见理化项目的检验。本书可作为职业教育食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为食品检验岗位培训和职业技能鉴定培训用书，还可供食品相关企业技术人员参考。
目录
绪论
第一章食品理化检验质量保证
第一节食品理化检验方法的基本原则和要求
第二节食品理化检验实验室的质量控制
第二章食品样品的采集和预处理
第一节样品的采集和制备
第二节样品预处理
第三章食品中一般理化指标的检验
第一节食品相对密度的测定
第二节食品折射率和可溶性固形物的测定
第三节食品旋光度的测定
第四节食品中水分的测定
第五节食品中灰分的测定
第六节食品中酸类物质的测定
第四章食品中常见营养成分的检验
第一节食品中脂肪的测定
第二节食品中碳水化合物的测定
第三节食品中蛋白质和氨基酸的测定
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