作者：主编刘小朋, 王昕
页数：206页
出版社：北京理工大学出版社
ISBN：9787576344837
电子书格式：pdf/epub/txt
网盘下载地址：下载食品理化检验技术
内容简介
本书根据食品分析与检测领域的新知识和新技术进行编写，主要包括样品的采集与分析结果处理，粮油及其制品检验，乳及乳制品检验，肉及肉制品检验，酒类检验，调味品检验，蔬菜、水果、饮料检验。本书知识系统、结构合理、重点突出、内容简约，符合当前高等教育新模式下的全新教学体系。
本书可作为高等院校食品检验检测技术、农产品加工与质量检测、食品质量与安全等相关专业的教材，也可供食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督等相关工作人员参考使用。
目录
项目1样品的采集与分析结果处理
任务1样品的采集、制备和保存
任务2样品的预处理.
任务3分析方法的选择与数据处理
任务4分析结果报告
项目2粮油及其制品检验
任务1大米水分测定
任务2面粉灰分测定.
任务3方便面中脂肪含量测定
任务4豆粉蛋白质含量测定
任务5油脂酸价测定
任务6油脂过氧化值测定
项目3乳及乳制品检验
任务1生乳相对密度测定
任务2牛乳杂质度测定
任务3牛乳脂肪含量测定
任务4低乳糖牛奶乳糖含量测定
任务5乳中蔗糖含量测定
任务6乳中非脂乳固体测定
任务7乳酸度测定
任务8乳基婴儿配方食品中钙的测定
项目4肉及肉制品检验
任务1冷冻肉挥发盐基氨的测定
任务2熏煮火腿中氨化物的测定
任务3中式香肠中脂肪的测定
任务4中式香肠糖的测定
任务5火腿肠中亚硝酸盐的测定
项目5酒类检验
任务1白酒乙醇浓度测定
任务2白酸的测定
任务3白酯的测定
任务4白酒中甲醇的测定
任务5啤酒色度测定
任务6啤酒浊度测定
任务7啤酒乙醇浓度的测定
任务8啤酒原麦汁浓度测定
任务9啤酒双乙酰测定
项目6调味品检验
任务1食酸的测定
任务2酱油氨基酸态氮测定
任务3味精纯度的测定
任务4花椒水分的测定
任务5白糖中二氧化硫的测定
任务6食盐中亚铁氰化钾的测定
项目7蔬菜、水果、饮料检验
任务1水果中维生素C的测定
任务2蔬菜中纤维素的测定
任务3果汁酸的测定
任务4果汁中可溶固形物的测定
任务5豆奶中脲酶活试验
任务6茶饮料中茶多酚的测定
任务7饮料中苯甲酸的测定
参考文献
任务1样品的采集、制备和保存
任务2样品的预处理.
任务3分析方法的选择与数据处理
任务4分析结果报告
项目2粮油及其制品检验
任务1大米水分测定
任务2面粉灰分测定.
任务3方便面中脂肪含量测定
任务4豆粉蛋白质含量测定
任务5油脂酸价测定
任务6油脂过氧化值测定
项目3乳及乳制品检验
任务1生乳相对密度测定
任务2牛乳杂质度测定
任务3牛乳脂肪含量测定
任务4低乳糖牛奶乳糖含量测定
任务5乳中蔗糖含量测定
任务6乳中非脂乳固体测定
任务7乳酸度测定
任务8乳基婴儿配方食品中钙的测定
项目4肉及肉制品检验
任务1冷冻肉挥发盐基氨的测定
任务2熏煮火腿中氨化物的测定
任务3中式香肠中脂肪的测定
任务4中式香肠糖的测定
任务5火腿肠中亚硝酸盐的测定
项目5酒类检验
任务1白酒乙醇浓度测定
任务2白酸的测定
任务3白酯的测定
任务4白酒中甲醇的测定
任务5啤酒色度测定
任务6啤酒浊度测定
任务7啤酒乙醇浓度的测定
任务8啤酒原麦汁浓度测定
任务9啤酒双乙酰测定
项目6调味品检验
任务1食酸的测定
任务2酱油氨基酸态氮测定
任务3味精纯度的测定
任务4花椒水分的测定
任务5白糖中二氧化硫的测定
任务6食盐中亚铁氰化钾的测定
项目7蔬菜、水果、饮料检验
任务1水果中维生素C的测定
任务2蔬菜中纤维素的测定
任务3果汁酸的测定
任务4果汁中可溶固形物的测定
任务5豆奶中脲酶活试验
任务6茶饮料中茶多酚的测定
任务7饮料中苯甲酸的测定
参考文献
