作者：朱克永
页数：335
出版社：科学出版社
出版日期：2011
ISBN：9787030293428
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内容简介
本书按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写，由四川工商职业技术学院朱克永任主编。面向食品生产、质量检验监督部门，突出综合职业能力和实践能力的培养，并反映出在食品检测中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准，主要内容包括食品的感官检验、食品的理化检验等。 本书适合高等职业教育食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农?特产品加工及农业技术类专业、农产品安全检验等专业作为教材，同时适用于各食品加工企业、食品检测机构作为培训教材。
本书特色
本书由四川工商职业技术学院朱克永任主编。该书为《食品检测技术》理化检验、感官检验技术分册，内容主要包括食品的感官检验、食品检验的基本知识、理化检验。可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
目录
第一篇 食品感官检验技术
第1章 感官检验概论
1.1 感官检验的类型
1.2 感官检验的发展过程
1.3 感觉的概念
1.4 感觉的基本规律
思考题
第2章 食品的感官评价
2.1 视觉与视觉的评价
2.2 听觉与听觉的评价
2.3 嗅觉与嗅觉的?价
2.4 味觉与味觉的评价
2.5 触觉与触觉的评价
2.6 口感的评价
节选
《普通高等教育十一五国家级规划教材?食品检测技术:理化检验感官检验技术》按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写，由四川工商职业技术学院朱克永任主编。面向食品生产、质量检验监督部门，突出综合职业能力和实践能力的培养，并反映出在食品检测中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准，主要内容包括食品的感官检验、食品的理化检验等。《普通高等教育十一五国家级规划教材?食品检测技术:理化检验感官检验技术》适合高等职业教育食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农畜特产品加工及农业技术类专业、农产品安全检验等专业作为教材，同时适用于各食品加工企业、食品检测机构作为培训教材。
