作者：段玉权
页数：229
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2020
ISBN：9787511650238
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
柿子是我国特色水果，风味独特，深受消费者喜爱，我国是世界上产柿很多的国家，年产鲜柿70万t，品种有300多种。柿子的采后保鲜、商品化处理、加工及综合利用等技术对于柿子的保鲜保质、提高产品附加值具有十分重要的作用。本书对柿子的贮藏、保鲜、加工及综合利用进行详细介绍，章 概 述、第二章 柿子贮藏加工特性、第三章柿子贮藏过程生理生化变化、第四章 柿子采后生理病害及其防治方法、第五章柿子贮运保鲜技术、第六章 柿子精深加工与综合利用技术、第七章柿子采后全程质量控制、附录：相关技术规程、政策文件、标准 。
作者简介
段玉权，农产品加工及贮藏工程学博士。目前主要从事粮油精深加工及副产物综合利用技术研究。主持和参加省部级以上科研项目18项，获得省部级鉴定科研成果3项，发表科技论文8篇，主编科技著作1部，参编科技著作5部，指导硕士研究生2名；主持农业部公益性行业科研专项子课题浆果新型节能提质干燥及制粉关键技术集成与示范项目和农业部行业标准花生热鼓风干燥技术规范制修订项目，开展了面包生产质量控制规程、粮油加工质量管理规范、谷朊粉等国家标准草案制订的研究，大麦膨化食品加工工艺与质量控制技术研究，玉米淀粉工艺优化研究，桃果采后果肉褐变机理的研究等。
目录
第一章 概述
第一节 我国柿产业现状
第二节 柿的营养价值与药用价值
第三节 主要省区柿产业发展现状
第四节 世界柿产业发展现状
第五节 我国柿采后贮运保鲜及加工存在的问题
第六节 柿贮运产业的发展方向
参考文献
第二章 柿贮藏加工特性
第一节 影响柿贮藏的因素
第二节 适宜贮藏加工的主要柿品种
第三节 柿的贮藏特性
第四节 柿的加工特性
参考文献
第三章 柿贮藏过程生理生化变化
第一节 采后主要品质成分的变化
第二节 柿贮藏代谢与成熟衰老
参考文献
第四章 柿采后病虫害及其防治方法
第一节 柿侵染性病害
第二节 柿非侵染性病害
第三节 柿果实的虫害
参考文献
第五章 柿贮运保鲜技术
第一节 柿采收前的农业生产管理
第二节 柿采收方法和人贮前管理
第三节 柿采后商品化处理技术
第四节 柿贮藏保鲜技术
参考文献
第六章 柿精深加工与综合利用技术
第一节 柿饼加工技术
第二节 柿脆片加工技术
第三节 柿果酱加工技术
第四节 柿饮料加工技术
第五节 柿酒的加工技术
第六节 柿醋酿造技术
第七节 柿（果实、叶、根等）药用食品制备技术
第八节 柿皮渣的综合利用技术
参考文献
第七章 柿采后全程质量控制
第一节 加工过程质量控制原理
第二节 柿贮藏加工全程质量控制
参考文献
附录
附录1 中华人民共和国第一标准柿子产品质量等级（GB/T 20453-2006）
附录2 中华人民共和国农业行业标准浆果贮运技术条件（NY/T 1394-2007）
附录3 中华人民共和国农业行业标准无公害食品柿（NY 5241-2004）
附录4 中华人民共和国农业行业标准柿子酒（NY/T 36-1998）
附录5 食品安全地方标准柿子干制品（DBS 45016-2018）
附录6 柿子绿色生产技术规程（DB6101T146-2018）
第一节 我国柿产业现状
第二节 柿的营养价值与药用价值
第三节 主要省区柿产业发展现状
第四节 世界柿产业发展现状
第五节 我国柿采后贮运保鲜及加工存在的问题
第六节 柿贮运产业的发展方向
参考文献
第二章 柿贮藏加工特性
第一节 影响柿贮藏的因素
第二节 适宜贮藏加工的主要柿品种
第三节 柿的贮藏特性
第四节 柿的加工特性
参考文献
第三章 柿贮藏过程生理生化变化
第一节 采后主要品质成分的变化
第二节 柿贮藏代谢与成熟衰老
参考文献
第四章 柿采后病虫害及其防治方法
第一节 柿侵染性病害
第二节 柿非侵染性病害
第三节 柿果实的虫害
参考文献
第五章 柿贮运保鲜技术
第一节 柿采收前的农业生产管理
第二节 柿采收方法和人贮前管理
第三节 柿采后商品化处理技术
第四节 柿贮藏保鲜技术
参考文献
第六章 柿精深加工与综合利用技术
第一节 柿饼加工技术
第二节 柿脆片加工技术
第三节 柿果酱加工技术
第四节 柿饮料加工技术
第五节 柿酒的加工技术
第六节 柿醋酿造技术
第七节 柿（果实、叶、根等）药用食品制备技术
第八节 柿皮渣的综合利用技术
参考文献
第七章 柿采后全程质量控制
第一节 加工过程质量控制原理
第二节 柿贮藏加工全程质量控制
参考文献
附录
附录1 中华人民共和国第一标准柿子产品质量等级（GB/T 20453-2006）
附录2 中华人民共和国农业行业标准浆果贮运技术条件（NY/T 1394-2007）
附录3 中华人民共和国农业行业标准无公害食品柿（NY 5241-2004）
附录4 中华人民共和国农业行业标准柿子酒（NY/T 36-1998）
附录5 食品安全地方标准柿子干制品（DBS 45016-2018）
附录6 柿子绿色生产技术规程（DB6101T146-2018）
