作者：段玉权，林琼，范蓓
页数：278页
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2019
ISBN：9787511644329
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内容简介
无花果具有排毒养颜、降血压、止哮喘、帮助消化、提高肌体免疫功能等作用, 对心血管病及皮肤病等亦有良好疗效。笔者根据多年的实践经验, 总结出无花果贮运过程, 并根据多年的科技研究成果总结出一套系统、全面和科学的贮藏与加工综合利用技术。
作者简介
段玉权，农产品加工及贮藏工程学博士。目前主要从事粮油精深加工及副产物综合利用技术研究。主持和参加省部级以上科研项目18项，获得省部级鉴定科研成果3项，发表科技论文8篇，主编科技著作1部，参编科技著作5部，指导硕士研究生2名；主持农业部公益性行业科研专项子课题浆果新型节能提质干燥及制粉关键技术集成与示范项目和农业部行业标准花生热鼓风干燥技术规范制修订项目，开展了面包生产质量控制规程、粮油加工质量管理规范、谷朊粉等国家标准草案制订的研究，大麦膨化食品加工工艺与质量控制技术研究，玉米淀粉工艺优化研究，桃果采后果肉褐变机理的研究等。
本书特色
无花果具有排毒养颜、降血压、止哮喘、帮助消化、提高肌体免疫功能等作用,对心血管病及皮肤病等亦有良好疗效。无花果有着树上成熟的特点,而且成熟期较长,上市期不集中,但是采用人工催熟的方法可以提早成熟、均衡上市,提高经济效益。无花果果干是最主要的加工利用形式,加工后的果实要求表面收缩、有皱纹,表皮不硬,大小一致,没有杂质,而且甜度适中,果香明显,没有异味。无花果极不耐贮运,常温条件下1～2天即软化、褐变、风味下降以及腐烂,极大地影响了无花果的食用价值与经济价值。笔者根据多年的实践经验,总结出无花果贮运过程,并根据多年的科技研究成果总结出一套系统、全面和科学的贮藏与加工综合利用技术。
目录
第一章 概述 第一节 我国无花果产业发展现状 第二节 我国主要省份无花果产业发展现状 第三节 世界无花果产业发展现状 第四节 我国无花果采后贮运保鲜及加工存在的问题 第五节 无花果贮运产业的发展方向 第六节 无花果的营养价值 第七节 无花果产业发展存在的问题和制约因素 第八节 无花果产业发展的相关对策和建议 参考文献第二章 无花果贮藏加工特性 第一节 影响无花果贮藏的因素 第二节 适宜贮藏加工和鲜食的主要无花果品种 第三节 无花果的贮藏特性 参考文献第三章 无花果贮藏过程中的生理生化的变化 第一节 无花果贮藏过程中品质的变化 第二节 无花果贮藏过程中成熟衰老的变化 参考文献第四章 无花果常见病虫害及其防治方法 第一节 无花果常见的主要病害 第二节 无花果常见的主要虫害 参考文献第五章 无花果贮运保鲜技术 第一节 无花果采收方法和入贮前管理 第二节 无花果采后商品化处理技术 第三节 无花果贮藏保鲜技术 第四节 无花果实用保鲜方案 参考文献第六章 无花果深加工技术 第一节 无花果果干加工技术 第二节 无花果果脯加工技术 第三节 无花果果酱加工技术 第四节 无花果饮料(液体、固体)加工技术 第五节 无花果果酒的酿造技术 第六节 无花果果醋的加工技术 第七节 无花果脆片加工技术 第八节 无花果粥加工技术 第九节 高盐盐渍技术 第十节 无花果籽制油工艺 第十一节 无花果凝胶软糖加工技术 第十二节 微胶囊化无花果果粉加工技术 参考文献第七章 无花果综合利用技术 第一节 无花果(果实、叶、根)药用食品制备技术 第二节 无花果生物活性物质提取技术 第三节 无花果护肤系列产品加工技术 参考文献主栽品质无花果图片附录1 NY 5086—2005无公害食品落叶浆果类果品附录2 CAC／RCP 65—2008国际标准：无花果果干中黄曲霉毒素的污染附录3 NYT 844—2010绿色食品温带水果附录4 NYT 1041—2010绿色食品干果附录5 SBT 11026—2013浆果类果品流通规范附录6 NY／T 2587—2014植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南无花果附录7 NY／T 3026—2016鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程
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Article Title:《无花果贮藏保鲜加工与综合利用》
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