作者：梅林
页数：172
出版社：安徽科学技术出版社
出版日期：2024
ISBN：9787533786984
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书介绍了肉类、蛋类和奶类制品的原辅材料的组成及材料性质特点，重点介绍了各种肉类、蛋类、乳类之品的加工技术及质量保准，以及初产地冷冻、冷链运输等保鲜保藏技术，涵盖了肉类、蛋类和奶类制品从开始生产到送到百姓菜篮子里的全过程操作技术。
作者简介
熊国远，博士，教授，博士生导师，安徽省学术和技术带头人，安徽省家禽产业技术体系产品加工与供给专业组组长、岗位专家，兼任安徽省本科高校食品科学与工程类专业合作委员会秘书长、安徽省农产品加工技术协会副会长、中国畜产品加工研究会理事等。主要从事肉品加工与质量安全控制的研究开发与教学。
本书特色
肉类、蛋类和奶类均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。保证肉蛋奶的优质、充足、稳定的供应，对于保障粮食安全、守住人民群众的“菜篮子”具有重要意义。本书介绍了各种中式或西式特色肉制品及7类主要蛋制品、7类主要乳制品的加工技术，以及肉奶蛋制品的贮存保鲜技术，有力促进了畜禽加工科技进步和产业发展。
目录
第二章 蛋品加工 74第一节 蛋的加工特性 74第二节 蛋制品加工原理与方法 80第三节 皮蛋的加工 87第四节 咸蛋的加工 97第五节 糟蛋的加工 99第六节 液蛋的加工 103第七节 蛋粉的加工 111第八节 蛋黄酱的加工 113第九节 禽蛋功能性成分的提纯 115
第三章 乳品加工 119第一节 乳的加工特性 119第二节 冰激凌的加工 124第三节 消毒乳的加工 129第四节 灭菌乳的加工 132第五节 发酵乳制品的加工 134第六节 酸乳的加工 137第七节 奶茶的加工 144第八节 干酪的加工 148
第四章 肉奶蛋的贮藏保鲜 153第一节 肉及肉制品贮藏保鲜技术 153第二节 蛋、乳品包装与贮藏技术 165
