作者：蒋丁新
页数：380
出版社：高等教育出版社
出版日期：2010
ISBN：9787040298406
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《饭店管理（第三版）》共分十五章，内容包括：饭店和饭店管理、我国饭店的发展趋势、饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店信息系统管理、饭店营销管理、饭店业的创新与发展、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店设备管理、饭店物资管理、饭店人力资源管理、饭店安全管理、饭店集团经营。 《饭店管理（第三版）》在修订时，删减了相当部分的内容，也增加了很多新内容。例如第二章增加了一些已经成型的饭店管理新内容，如低碳生活和绿色饭店等；第三章增加了饭店创新的内容；第六章增加了饭店电子商务系统的内容等。这些修订的新内容使《饭店管理（第三版）》充满活力，兼有前瞻性和实用性，力争改变教学和实际需要脱节的状况。 《饭店管理（第三版）》是高等学校旅游管理专业主干课程教材，也可作为旅游职业教育、自学考试教材，还可供从事旅游经济、管理理论研究和实际工作的人员使用。
本书特色
本书是普通高等教育“十一五”最规划教材及面向21世纪课程教材。ケ臼楣卜质五章，内容包括：饭店和饭店管理、我国饭店的发展趋势、饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店信息系统管理、饭店营销管理、饭店业的创新与发展、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店设备管理、饭店物资管理、饭店人力资源管理、饭店安全管理、饭店集团经营。ケ臼樵谛薅┦保删减了相当部分的内容，也增加了很多新内容。例如第二章增加了一些已经成型的饭店管理新内容，如低碳生活和绿色饭店等；第三章增加了饭店创新的内容；第六章增加了饭店电子商务系统的内容等。这些修订的新内容使本书充满活力，兼有前瞻性和实用性，力争改变教学和实际需要脱节的状况。ケ臼槭歉叩妊校旅游管理专业主干课程教材，也可作为旅游职业教育、自学考试教材，还可供从事旅游经济、管理理论研究和实际工作的人员使用。
目录
节 饭店概述
第二节 我国的饭店管理
第二章 我国饭店的发展趋势
节 饭店经营的发展趋势
第二节 对管理人员素质要求的发展趋势
第三章 饭店管理基础理论
节 宾客消费需求与心理
第二节 饭店产品理论
第三节 饭店环境人性化理论
第四节 饭店管理纲要
第四章 饭店决策与计划管理
节 饭店决策管理概述
第二节 饭店决策的过程
第三节 饭店计划管理概述
第四节 饭店计划的编制与执行
第五章 饭店组织管理
节 组织行为学和组织则
第二节 饭店组织管理要略
第三节 饭店组织制度
第六章 饭店信息系统管理
节 饭店的信息和信息系统
第二节 信息系统的运行和管理
第三节 信息系统的宾客资源管理
第七章 饭店营销管理
节 饭店营销活动概述
第二节 饭店营销活动基础环节分析
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店新型营销理念
第八章 饭店业的创新与发展
节 饭店的创新与发展理论
第二节 二十一世纪饭店的创新格局
第三节 饭店产品的创新
第四节 饭店组织创新
第九章 饭店业务管理
节 饭店业务构成
第二节 饭店业务运行组织
第三节 饭店业务运行管理
第十章 饭店服务质量管理
节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务质量管理
第十一章 饭店设备管理
节 饭店设备管理概述
第二节 设备的前期管理
第三节 设备的运行管理
第四节 设备维修、改造与更新
第百节 饰店能源管理
第十二章 饭店物资管理
节 饭店物资管理概况
第二节 饭店物资定额管理
第三节 饭店物资采验管理
第四节 饭店物资仓储和发放管理
第十三章 饭店人力资源管理
节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源的开发
第三节 饭店人力资源的利用
第四节 饭店人力资源的激励
第十四章 饭店安全管理
节 饭店安全及安全管理概况
第二节 饭店安全规范性建设
第三节 饭店危机管理
第四节 新形势下饭店安全管理要点分析
第十五章 饭店集团经营
节 饭店集团经营的形式和优势
第二节 我国饭店集团的现状与发展趋势
第三节 世界著名饭店集团的管理
参考文献
