作者：王平，孟庆杰主编
页数：273页
出版社：大连理工大学出版社
出版日期：2018
ISBN：9787568513166
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《现代饭店管理概论（第2版）/新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材》共十三章，开篇是饭店与饭店业概述，然后将内容分为上、下两篇。上篇介绍现代饭店业，分别讲述了饭店业的发展历程、饭店的业态类型、饭店业等级制度、现代饭店集团、绿色饭店、饭店业的从业人员。下篇介绍饭店管理，分别讲述了饭店企业运营管理、饭店房务管理、饭店餐饮管理、饭店设备管理、饭店安全管理、饭店服务质量管理。
目录
第一节 饭店的概念与功能
第二节 饭店产品及其特征
第三节 饭店业的产业特点和地位作用
上篇 现代饭店业
第二章 饭店业的发展历程
第一节 世界饭店业的发展历程
第二节 中国饭店业的发展历程
第三章 饭店的业态类型
第一节 饭店的基本业态
第二节 现代饭店新型业态
第四章 饭店业等级制度
第一节 饭店业等级制度概述
第二节 中国饭店业星级制度
第五章 现代饭店集团
第一节 饭店集团的发展和优势
第二节 饭店集团化经营的方式
第三节 中国饭店集团的发展
第六章 绿色饭店
第一节 绿色饭店的发展概述
第二节 绿色饭店的理论体系
第三节 绿色饭店的创建
第七章 饭店业的从业人员
第一节 饭店业从业人员的职业素质
第二节 饭店业职业经理人
下篇 饭店管理
第八章 饭店企业运营管理
第一节 饭店企业运营管理概述
第二节 饭店运营组织系统
第三节 饭店运营管理的内容和基本方法
第九章 饭店房务管理
第一节 饭店房务管理概述
第二节 前厅部业务管理
第三节 客房部业务管理
第十章 饭店餐饮管理
第一节 饭店餐饮管理概述
第二节 菜单管理
第三节 餐饮原料管理
第四节 厨房生产业务管理
第五节 餐厅服务管理
第十一章 饭店设备管理
第一节 饭店设备管理概述
第二节 饭店设备管理部门的组织管理
第三节 饭店设备管理的内容
第十二章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全的组织管理
第三节 饭店安全防范及事故处理
第十三章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量管理概述
第二节 饭店全面质量管理
第三节 饭店服务质量管理体系
第四节 饭店服务质量评价体系
第五节 饭店服务质量管理方法
参考文献
节选
《现代饭店管理概论（第2版）/新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材》： （四）根据地理位置划分 根据地理位置划分，可将饭店分为城市饭店、乡村旅馆、风景区饭店、公路饭店、机场饭店等。 1.城市饭店 城市饭店多为商业饭店。但因城市中心社区规划不同，商务或公务活动的重点不同，甚至市民居住的分层格局不同，都会对城市中心饭店经营造成一定的影响，形成城市中心饭店的不同特色。比如北京，东部建国门一带，是传统的使馆集中区，东部朝阳门一带是新开发的使馆区，因此形成这一带商业饭店以外商投资的饭店居多，高档商务饭店多。西部西城、海淀一带为国家行政管理机构集中的区域，军队宿舍居多，这一带商业饭店则以国内商务活动为主，海淀北部为著名的科技文化区，高校集中，这一带商业饭店则以科技人员、学者等知识分子活动为主。 2.乡村旅馆 乡村旅馆是指位于乡村地区，具有乡土特色，向外来游客提供食宿、餐饮等服务的旅馆。 在发达国家，乡村旅馆的类型是多样的，除了农家旅馆外，还有自助式村舍、度假村等。自助式村舍往往装饰精美、设施齐全，配有各种电器，参与等级评定，但价格较高。 在我国的城市中，随着经济的迅速发展，社会竞争的不断加剧，为了减轻压力，人们渴望回到静谧舒适的环境去感受大自然、体验田园气息、放松身心。以乡村为背景的旅游便在这样的大环境中蓬勃发展起来了，同时，各地的各种乡村旅馆也形成了一股迅猛的发展态势。 3.风景区饭店 风景区饭店是指位于海滨、山林等自然风景区或休养胜地的各种类型的饭店。如分布在美国度假胜地夏威夷各岛屿的度假饭店、商务饭店、度假别墅、产权饭店和分时度假饭店等各类饭店，客房总数达65000多间。 风景区饭店的建造和经营，除了要在客房、休闲娱乐等设施和服务上要适合和满足游客的需要外，在设计和装修上要特别强调饭店所在区域的景观适配性。同时，要注意对风景名胜区资源和环境的保护。 4.公路饭店 公路饭店也即汽车旅馆，这类饭店位于公路旁，在交通发达的国家，主要位于高速公路旁。这类饭店主要是向驾车旅游的人提供住宿和餐饮服务。 5.机场饭店 机场饭店位于机场附近，主要服务于一些大的航空公司和因转机短暂停留的乘客。机场饭店客人停留时间短，客流周转率高，饭店主要提供住宿服务、餐饮服务和商品售卖服务，娱乐、健身设施倒不很重要。 ……
