作者：孟庆杰，王平主编，共4人
页数：271
出版社：大连理工大学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787561166727
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
教材分上下两篇。上篇：现代饭店业，是从饭店产业的角度，介绍饭店与饭店业的基本概念与功能、中外饭店业的发展历程和趋势、饭店业态类型与等级、饭店集团化经营、饭店业的可持续发展、饭店业从业人员的基本素质要求等。下篇：现代饭店运营管理，是从饭店企业的角度，讲述现代饭店运营管理的组织系统和管理内容，并重点介绍饭店核心业务部门——前厅、客房和餐饮运营管理的基本内容，以及与之密切相关的服务质量管理、设备管理、安全管理等。
本书特色
改革开放以来，中国饭店业的发展经历了翻天覆地的变化。改革开放初期，全国涉外饭店仅有200多家，经过30多年的发展，中国饭店业已经成为一个具有相当规模的产业，据2010年年底国家旅游局发布的数据显示，全国星级饭店总数已达到l3
991家，无论是从数量、规模还是从质量上都取得了巨大的成就，饭店集团化程度不断加强，本土知名品牌不断涌现，饭店业的整体经营实力和管理水平都获得了极大的提高。
现在，中国饭店业正在实现从世界饭店大国向世界饭店强国的历史性跨越。在这一进程中，中国饭店业面临着诸多考验扣挑战，人力资源短缺就是一大制约因素：一是管理人员文化素质整体偏低，二是人才流失率过高。近年来，“人力”已经成为困扰饭店企业发展的一大难题，“用工荒”已经波及全行业。旅游高等院校必须与时俱进，积极探求适应行业发展需要的人才培养模式，提高办学水平和质量，培养高素质的现代饭店管理应用型人才。
目录
第一章饭店与饭店业概述
第一节饭店的概念与功能
第二节饭店产品及其特征
第三节饭店业的产业特点和地位作用
上篇 现代饭店业
第二章饭店业的发展历程
第一节世界饭店业的发展历程
第二节 中国饭店业的发展历程
第三章饭店的业态类型
第一节饭店的业态类型
第二节现代饭店新型业态
第四章饭店业等级制度
第一节饭店业等级制度概述
第二节 中国饭店业星级制度
第五章现代饭店集团
第一节饭店集团的发展和优势
第二节饭店集团化经营的方式
第三节 中国饭店集团的发展
第六章绿色饭店
第一节绿色饭店的发展概述
第二节绿色饭店的理论体系
第三节绿色饭店的创建
第七章饭店业的从业人员
第一节饭店业从业人员的职业素质
第二节饭店业职业经理人
……
下篇 饭店企业运营管理
