餐饮服务与管理

学习情境一 餐饮服务与管理概述
任务一 了解餐饮
任务二 餐饮服务与管理的内容与目标
任务三 餐饮业的发展趋势
学习情境二 餐饮市场的定位
任务一 餐饮市场定位的概念与内容
任务二 餐饮市场定位的作用和依据
任务三 市场定位的战略与方法
学习情境三 餐厅选址
任务一 餐饮商圈的分析
任务二 餐厅选址应考虑的因素和方法
学习情境四 餐厅的设计与环境装饰
任务一 餐厅的布局
任务二 餐厅的设计
学习情境五 餐饮组织架构与管理体系
任务一 了解餐饮运营组织的含义和原则
任务二 餐饮组织架构
任务三 餐饮岗位职责
任务四 工作排班
学习情境六 菜单设计
任务一 认识菜单
任务二 菜单的内容与形式
任务三 菜单的制作
学习情境七 餐饮生产管理
任务一 厨房组织管理
任务二 厨房的设计与布局
任务三 厨房的食品卫生与安全管理
学习情境八 餐饮产品服务管理
任务一 中餐零点服务与管理
任务二 西餐服务的流程与规范
任务三 餐厅特殊情况及突发事件的处理
学习情境九 策划餐饮促销活动
任务一 餐饮客史档案
任务二 餐饮促销方式
任务三 美食节、假日促销
学习情境十 餐饮食品原料采购管理
任务一 餐饮食品原料的采购
任务二 验收管理
任务三 库存管理
任务四 食品原料的发放与盘存管理
学习情境十一 餐饮产品成本核算与控制
任务一 餐饮成本的构成与分类
任务二 餐饮成本核算与报表
任务三 餐饮产品成本控制
学习情境十二 餐饮服务质量管理
任务一 餐饮服务质量的内涵及特点
任务二 餐饮服务质量管理与控制
任务三 餐饮服务质量管理方法
任务四 餐饮服务质量问题处理
参考文献