作者：熊嫂主编
页数：200
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版日期：2018
ISBN：9787538895049
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
川菜与湘菜皆为中国八大菜系之一，且均以鲜香麻辣见称，常合称川湘菜。川湘两地因地处内陆，又位于山区，选料多用家常食材，兼有山珍和淡水鱼类，重调味与刀工，味道非常下饭。本书收录了百余道川湘菜食谱，麻辣水煮、香辣干煸、香脆宫保、辛香炝炒、香郁红烧、剁椒鲜蒸、烟熏腊味等，风味多变，让大家吃得酣畅淋漓。每个菜例都图文并茂，还有大厨传授烹饪秘诀，让人轻松制作出风味正宗的川湘菜。
作者简介
熊嫂，原名熊利蓉，湖北荆州人，湖北大学旅游专业，资深美食达人，现为自由撰稿人。曾任某酒店管理有限公司总经理，喜好游历各地，品尝各地美食，热衷动手烹饪，对烹饪调料和技巧有独到的见解。常与朋友交流自己的烹饪技巧及秘方，被人称为“热心熊嫂”。曾参加北京电视台生活频道《快乐生活一点通》、《幸福厨房》等节目。喜爱动笔，创作美食小文，将自己品尝到的美味记录下来与大众分享，曾出版《妈妈留下的味道》、《风靡南北的凉拌菜》等作品。
本书特色
★ 汇集家常美馔，收录105道下饭解馋的地道川湘菜，带您踏上川湘美食之旅。
★ 选材地道，做法传统，口味亲民，传统的、家常的、本味的均有收录，让你麻得巴实，辣得过瘾。
★ 总结烹饪妙招，归纳制作要领与厨房小知识，让人轻松掌握川湘菜料理之道。
★ 图文并茂，装帧精美，可读性很强，让读者学得轻松、做得愉快、吃得过瘾。
目录
Chapter 1
浅谈川湘菜
002 了解川菜
002 川菜文化
003 川菜特点
004 川菜的经典口味
006 川菜菜式
007 了解湘菜
007 湘菜文化
008 湘菜特点
009 湘菜组成
010 湘菜的调味风格
011 湘菜的特色调味品
Chapter 2
地道正宗的川湘菜
014 地道正宗的川菜
014 麻婆豆腐
016 水煮肉片
018 鱼香肉丝
020 陈皮牛肉
022 口水鸡
023 怪味鸡
024 辣子鸡丁
026 水煮鱼片
028 毛血旺
030 地道正宗的湘菜
030 湘西外婆菜
031 擂辣椒
032 农家小炒肉
034 湘西蒸腊肉
036 冬笋腊肉
038 东安子鸡
040 剁椒鱼头
Chapter 3
劲辣可口的川菜
044 素菜佳肴
044 鱼香土豆丝
046 辣油藕片
048 萝卜干炒杭椒
049 川味烧萝卜
050 红油莴笋丝
051 泡椒炒包菜
052 川味酸辣黄瓜条
054 醋溜黄瓜
055 椒麻四季豆
056 肉末芽菜煸豆角
058 臊子鱼鳞茄
060 香辣铁板豆腐
062 宫保豆腐
064 畜肉佳肴
064 椒香肉片
066 豆瓣排骨
068 水煮猪肝
070 川辣红烧牛肉
072 葱韭牛肉
074 香辣牛腩煲
076 米椒拌牛肚
077 孜然羊肚
078 麻辣牛肉豆腐
080 禽蛋佳肴
080 重庆芋儿鸡
081 麻辣干炒鸡
082 重庆烧鸡公
084 红油豆腐鸡丝
086 泡椒炒鸭肉
088 辣炒鸭舌
090 萝卜干肉末炒鸡蛋
092 水产佳肴
092 双椒淋汁鱼
094 豆瓣酱焖红衫鱼
096 麻辣香水鱼
098 麻辣豆腐鱼
100 酸菜小黄鱼
102 椒盐银鱼
103 干烧鳝段
104 老黄瓜炒花蛤
106 苦瓜黑椒炒虾球
108 干锅火锅佳肴
108 干锅茶树菇
110 干锅菌菇千张
112 干锅排骨
114 脆笋干锅鸡
116 炝锅鱼
118 豆花鱼火锅
120 麻辣干锅虾
Chapter 4
香辣诱人的湘菜
124 素菜佳肴
124 菠菜拌粉丝
126 韭菜炒西葫芦丝
127 泡椒蒸冬瓜
128 豆豉炒苦瓜
129 辣椒炒茭白
130 豆瓣茄子
132 口味茄子煲
134 红椒炒青豆
135 泡椒杏鲍菇炒秋葵
136 鲜菇烩湘莲
138 扁豆丝炒豆腐干
140 畜肉佳肴
140 湘煎口蘑
142 湖南夫子肉
144 茶树菇炒五花肉
146 佛手瓜炒肉片
148 蒜薹木耳炒肉丝
150 银耳炒肉丝
152 西蓝花炒火腿
154 芝麻辣味炒排骨
156 猪肝熘丝瓜
158 小笋炒牛肉
160 黄瓜炒牛肉
162 葱烧牛舌
164 禽蛋佳肴
164 左宗棠鸡
166 双椒鸡丝
168 扁豆鸡丝
170 鸡丁萝卜干
172 魔芋炖鸡腿
174 榨菜炒鸭胗
176 胡萝卜炒鸡肝
178 黄焖仔鹅
180 水产佳肴
180 青笋海鲜香锅
182 火焙鱼焖大白菜
184 豉油蒸鲤鱼
185 剁椒蒸鲤鱼
186 豉汁蒸白鳝片
188 竹笋炒鳝段
190 响油鳝丝
192 洞庭金龟
194 生爆甲鱼
196 口味螺肉
198 大头菜草鱼
199 青椒兜鱼柳
200 剁椒牛蛙
