作者：赵建民主编
页数：322
出版社：中国旅游出版社
出版日期：2017
ISBN：9787503257667
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目：烹饪营养与食品安全（第二版）》重视烹饪营养与食品安全的实用性与可操作性，通过案例导入、实验项目与社会实践活动等形式，把营养学和食品安全的基础理论与烹饪应用密切结合起来，并及时、完整地反映了我国居民膳食指南的相关内容，为学生专业技术的学习、专业素质的培养、专业能力的提升奠定基础。 《中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目：烹饪营养与食品安全（第二版）》可作为高等职业院校旅游饭店管理、烹饪专业教材，也可作为相关从业者参考用书。
本书特色
赵建民主编的《烹饪营养与食品安全（第2版）》重视烹饪营养与食品安全的实用性与可操作性，通过案例导入、实验项目与社会实践活动等形式，把营养学和食品安全的基础理论与烹饪应用密切结合起来，并及时、完整地反映了我国居民膳食指南的相关内容，为学生专业技术的学习、专业素质的培养、专业能力的提升奠定基础。
本书可作为高等职业院校旅游饭店管理、烹饪专业教材，也可作为相关从业者参考用书。
目录
第一章 烹饪营养学基础第一节 营养学基础第二节 人体能量第三节 各种营养素之间的相互联系思考与训练
第二章 产能营养素第一节 蛋白质第二节 脂类第三节 糖类思考与训练
第三章 非产能营养素第一节 矿物质第二节 维生素第三节 水第四节 膳食纤维思考与训练
第四章 中国居民膳食指南与平衡膳食第一节 中国居民膳食指南第二节 特定人群与平衡膳食第三节 营养食谱设计与营养调查思考与训练
第五章 常见疾病膳食营养第一节 冠心病营养与膳食原则第二节 肥胖症营养与膳食原则第三节 高血压营养与膳食原则第四节 糖尿病营养与膳食原则第五节 高脂血症营养与膳食原则思考与训练
第六章 科学烹饪与食品加工第一节 科学烹饪的意义第二节 烹饪加工对食物营养素的影响第三节 合理烹饪加工食物原料第四节 科学选择与合理搭配原料思考与训练
第七章 食品卫生与食品添加剂第一节 食品的腐败变质第二节 食品加工卫生第三节 食物中毒及其预防第四节 食品添加剂思考与训练
第八章 食品原料的污染与控制第一节 食品原料污染的概念与分类第二节 常见原料污染的指标第三节 植物性食品原料的污染与控制第四节 动物性食品原料的污染与控制第五节 加工性食品原料的污染与控制第六节 掺杂、掺假、伪劣食品的鉴别思考与训练
第九章 HACCP管理体系简介第一节 HACCP管理体系的基本概念第二节 HACCP管理体系的基本程序第三节 HACCP管理体系的运行案例思考与训练
参考文献
附录 中华人民共和国食品安全法
第二章 产能营养素第一节 蛋白质第二节 脂类第三节 糖类思考与训练
第三章 非产能营养素第一节 矿物质第二节 维生素第三节 水第四节 膳食纤维思考与训练
第四章 中国居民膳食指南与平衡膳食第一节 中国居民膳食指南第二节 特定人群与平衡膳食第三节 营养食谱设计与营养调查思考与训练
第五章 常见疾病膳食营养第一节 冠心病营养与膳食原则第二节 肥胖症营养与膳食原则第三节 高血压营养与膳食原则第四节 糖尿病营养与膳食原则第五节 高脂血症营养与膳食原则思考与训练
第六章 科学烹饪与食品加工第一节 科学烹饪的意义第二节 烹饪加工对食物营养素的影响第三节 合理烹饪加工食物原料第四节 科学选择与合理搭配原料思考与训练
第七章 食品卫生与食品添加剂第一节 食品的腐败变质第二节 食品加工卫生第三节 食物中毒及其预防第四节 食品添加剂思考与训练
第八章 食品原料的污染与控制第一节 食品原料污染的概念与分类第二节 常见原料污染的指标第三节 植物性食品原料的污染与控制第四节 动物性食品原料的污染与控制第五节 加工性食品原料的污染与控制第六节 掺杂、掺假、伪劣食品的鉴别思考与训练
第九章 HACCP管理体系简介第一节 HACCP管理体系的基本概念第二节 HACCP管理体系的基本程序第三节 HACCP管理体系的运行案例思考与训练
参考文献
附录 中华人民共和国食品安全法
