作者：蒋丁新
页数：404 页
出版社：高等教育出版社
出版日期：2002
ISBN：9787040153255
电子书格式：pdf/epub/txt
目录
第1章 饭店和饭店管理第一节 饭店的涵义第二节 我国饭店的发展趋势第三节 我国的饭店管理第2章 饭店管理基础理论第一节 宾客消费需求与心理第二节 饭店产品理论第三节 饭店环境人性化理论第四节 饭店管理纲要第五节 饭店管理职能第3章 饭店决策与计划管理第一节 饭店决策管理概述第二节 饭店决策的过程第三节 饭店计划管理概述第四节 饭店计划的编制与执行第4章 饭店组织管理第一节 组织行为学和组织原则第二节 饭店组织管理要略第三节 饭店组织制度第5章 饭店信息系统管理第一节 饭店的信息和信息系统第二节 饭店信息系统的设计概述第三节 饭店信息系统的运行和管理第四节 饭店信息系统的客户资源管理第6章 饭店营销管理第一节 饭店营销活动概述第二节 饭店营销活动基础环节 分析第三节 饭店营销组合策略第四节 饭店新型营销理念第7章 饭店业的创新与发展第一节 饭店的创新与发展理论第二节 新世纪饭店的创新格局第三节 饭店产品的创新第四节 饭店继承和创新实务第8章 饭店业务管理第一节 饭店业务构成第二节 饭店业务运行组织第三节 饭店业务运行管理第9章 饭店服务质量管理第一节 饭店服务质量概述第二节 饭店服务质量管理第10章 饭店设备管理第一节 饭店设备和设备管理概述．第二节 饭店设备的前期管理第三节 饭店设备的运行管理第四节 饭店设备的维修、改造与更新第五节 饭店能源管理第11章 饭店物资管理第一节 饭店物资管理概况第二节 饭店物资定额管理第三节 饭店物资采验管理第四节 饭店物资仓储和发放管理第12章 饭店人力资源管理第一节 饭店人力资源管理概述第二节 饭店人力资源的开发第三节 饭店人力资源的利用第四节 饭店人力资源的激励第13章 饭店安全管理第一节 饭店安全及安全管理概况第二节 饭店安全规范性建设第三节 新形式下饭店安全管理要点分析第14章 饭店集团经营第一节 饭店集团经营的形式和优势第二节 我国饭店集团的现状与趋势第三节 世界著名饭店集团集锦参考文献
节选
《饭店管理》是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果，是面向21世纪全国高等学校旅游管理专业主干课程教材之一，同时也是“十五”国家级规划教材。《饭店管理》共分十四章，内容包括：饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店信息系统管理、饭店营销管理、饭店的创新与发展、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店设备管理、饭店物资管理、饭店人力资源管理、饭店安全管理、饭店集团经营等。《饭店管理》既可作为高等学校旅游管理专业及相关专业的教材，也可作为旅游职业教育、自学考试教材，还可供从事旅游经济、管理理论研究和实际工作的人员使用。
