饭店管理概论（第二版）

第一章 旅游饭店概述
第一节 旅游饭店的发展历史
一 世界饭店业的兴起与发展
二 中国饭店业的兴起与发展
三 现代新型饭店经营模式——饭店联合体
第二节 旅游饭店及其产品特点
一 饭店产品
二 饭店产品的特点
第三节 旅游饭店的类型
一 根据饭店特色及宾客特点分类
二 根据饭店的经济类型和饭店规模划分
三 根据饭店的等级划分
第四节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团
一 饭店集团的形成
二 饭店集团的经营模式
三 中国饭店集团的运作比较
案例分析：中外酒店集团的运作比较
第二章 饭店管理理论
第一节 现代管理思想与饭店管理
一 管理思想的发展
二 饭店管理原理与管理观念
第二节 饭店管理的职能
一 饭店管理的基本职能
二 饭店的管理目标与管理层次
三 饭店管理环境
案例分析：探索中国特色的现代国际酒店管理之路
第三章 饭店战略管理
第一节 饭店战略管理概述
一 饭店实施战略管理的重要性
二 饭店战略管理的概念和层次
三 饭店战略管理的过程
第二节 饭店公司战略
一 饭店产品-市场发展战略
二 饭店的稳定型战略
三 饭店的收缩型战略
第三节 饭店竞争战略
一 饭店竞争环境的结构化分析
二 饭店基本竞争战略
三 市场营销竞争战略
第四节 培育饭店的核心竞争力
一 核心竞争力的定义
二 核心竞争力的特征
三 构成核心竞争力的要素
四 核心竞争力的管理
案例分析：扬子饭店历史+功能的差异战略
第四章 饭店计划管理
第一节 饭店的计划与计划类型
一 饭店计划管理的概念和意义
二 饭店计划的类型
第二节 饭店的计划指标和指标的分解
一 饭店计划指标的类型
二 各层指标的分解与连接
第三节 饭店计划的编制与实施
一 饭店计划的编制
二 饭店计划的实施
案例分析：盖特威饭店的年度计划
第五章 饭店组织与人力资源管理
第六章 饭店管理控制
第七章 饭店客房与客务管理
第八章 饭店餐饮与康乐管理
第九章 饭店物资与设备管理
第十章 饭店安全管理
参考文献