作者：甘智荣主编
页数：160
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版日期：2016
ISBN：9787538888829
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书分为厨房课堂开课了、再辣再麻筷不停、就是好这一口肉、极致鲜味搬上桌、越是碎就越入味等6部分, 主要包括: 如何自制各种辣椒酱 ; 麻烦海鲜的清洗方法 ; 如何一眼看出食材的用量等。
作者简介
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
本书特色
本书从下饭菜的特点出发，分享了麻辣菜肴、喷香肉菜、鲜美鱼虾、细碎菜以及方便佐餐的腌渍小菜，样样菜肴皆能唤醒家人的好胃口。并且，书中还分享了贴心的烹饪技巧，更有各种辣椒酱的制作方法，让你的菜肴看着就食欲大开，尝一口就停不下来。
目录
CHAPTER 01 厨房课堂开课了 下饭菜第1课 特色香料，为菜加分 下饭菜第2课 如何自制各种辣椒酱 下饭菜第3课 如何去除肉的腥味？
下饭菜第4课 怎样吃肉不长肉？
下饭菜第5课 麻烦海鲜的清洗方法 下饭菜第6课 切块、切丝、切丁，看我刀法七十二变 下饭菜第7课 如何一眼看出食材的用量 下饭菜第8课 腌渍泡菜常用到的调料CHAPTER 02 再辣再麻筷不停 红油拌滑子菇 野山椒杏鲍菇0 川味酸辣黄瓜条 湖南麻辣藕 杭椒鲜笋 麻婆豆腐 口水香干 水煮肉片 川味豆皮丝 辣味炖肉 芝麻辣味炒排骨 泡椒爆猪肝 香辣蹄花 香辣猪皮 椒油浸腰花 泡椒猪小肠 红椒炒牛肉 川辣红烧牛肉 魔芋泡椒鸡 宁强麻辣鸡CHAPTER 03 就是好这一口肉CHAPTER 04 极致鲜味搬上桌CHAPTER 05 越是碎就越入味CHAPTER 06 腌渍小菜最开胃
下饭菜第4课 怎样吃肉不长肉？
下饭菜第5课 麻烦海鲜的清洗方法 下饭菜第6课 切块、切丝、切丁，看我刀法七十二变 下饭菜第7课 如何一眼看出食材的用量 下饭菜第8课 腌渍泡菜常用到的调料CHAPTER 02 再辣再麻筷不停 红油拌滑子菇 野山椒杏鲍菇0 川味酸辣黄瓜条 湖南麻辣藕 杭椒鲜笋 麻婆豆腐 口水香干 水煮肉片 川味豆皮丝 辣味炖肉 芝麻辣味炒排骨 泡椒爆猪肝 香辣蹄花 香辣猪皮 椒油浸腰花 泡椒猪小肠 红椒炒牛肉 川辣红烧牛肉 魔芋泡椒鸡 宁强麻辣鸡CHAPTER 03 就是好这一口肉CHAPTER 04 极致鲜味搬上桌CHAPTER 05 越是碎就越入味CHAPTER 06 腌渍小菜最开胃
