作者：(法)雅克·法伊弗(JacquyPfe
页数：372
出版社：北京科学技术出版社
出版日期：2016
ISBN：9787530483565
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
美国“法式糕点学校”创始人20年心血力作，大师级教师撰写的糕点烘焙教材
图片精美，超详解析法式糕点制作的基础知识，向成为烘焙手艺人迈出正确的最步
作者简介
雅克•法伊弗的职业生涯开始于阿尔萨斯的斯特拉斯堡，那时他是著名的糕点师琼•克劳斯的学徒。1995年，法伊弗和法国最佳手工业者奖（MOF）的获得者塞巴斯蒂安•卡诺纳在芝加哥共同创办了法式糕点学校。在那里，他们的团队致力于传授精妙的糕点制作技艺。法伊弗参加过多项世界顶级糕点大赛，比如1996年在巴黎举办的世界巧克力大师赛，1995年和1997年在法国里昂举办的甜点世界杯赛。他连续两年被《巧克力大师》和《糕点艺术和设计》评为“美国十佳厨师”，2003年加入法国烹饪协会。2009年，法伊弗作为主角出现在由国际著名纪录片制片人D.A.彭尼贝克和克里斯•埃热迪拍摄的纪录片《蛋糕国王》中。不久后，他入选“职业糕点师名人堂”和“芝加哥烹饪学院厨师名人堂”。如今，他被公认为世界糕点界的领军人物之一，在法式糕点学校担任处理学生事务的教务长一职。马莎•罗斯•舒尔曼是一流的美食书作者，作品超过25部，包括《最佳健康食谱》《地中海的收获季：世界最健康的素食》《地中海之光》《普罗旺斯之光》和《宴会之光》等。她是“削皮器日报”网站的创始人，洛杉矶的威尼斯厨艺学校的所有者之一，同时为《纽约时代》网络版的健康专栏撰写每日食谱。她还与糕点师谢里•亚德、沃尔夫冈•帕克、迪安•奥尔尼斯和马克•皮尔合著烘焙书，并且与美国烹饪学院合作出版了《烹饪训练营》和《西班牙和全世界的餐桌》。
相关资料
“总算有一本书能够揭开经典法式糕点的神秘面纱了！知道雅克•法伊弗创作了这本精彩的烘焙必备书，我激动不已。这本书记录了了他从学徒时期开始的非凡旅程和学到的配方。就算是技术最娴熟的烘焙者也会为这些配方感到非常兴奋——它们能让你创造小小的奇迹。这是一部经典，值得每个人长期学习。”
——谢里•亚德，《烘焙秘密》作者“《法式烘焙圣经》是一本非常私人的烘焙书，收录了雅克•法伊弗多年来收集的精妙的法式糕点配方。法伊弗是最有天赋和最值得尊重的糕点教师和糕点师之一，这本书汇集了他一生的经验精华。他带领读者掌握每个技巧和步骤，就好像他站在读者身边，确保大家收获美妙的成品。书中充满了回忆，感人至深。对任何一个想要了解法式糕点艺术的人来说，这都是一本必备的书。”
——休伯特•凯勒 美式西餐的主厨和所有者“雅克•法伊弗是一位大师，他的天赋和技艺让我敬佩。他写了一本每个人都会喜欢的书，书中充满了经典法式糕点的制作技巧和雅克的亲身经历。”
——雅克•托雷斯“每个人都会喜爱这本书，因为它不仅仅囊括了一位糕点师收集多年的配方，还介绍了不同的技巧和原料。我早就知道雅克•法伊弗是一位令人不可思议的教师，通过本书，你可以从他那里学到很多东西。《法式烘焙圣经》明白易懂，阅读和照着它烘焙真是一件乐事。 ——弗朗索瓦•帕亚德
本书特色
在《法式烘焙圣经》一书中，一流的糕点师雅克•法伊弗——闻名遐迩的法式糕点学校的创始人——会告诉你怎样才能做出完美无瑕的闪电泡芙，怎样才能做出易碎却黄油味十足的可颂，怎样才能挤出完美的马卡龙面糊等等。通过讲解糕点制作的基础知识，法伊弗帮助你理解隐藏在原料使用背后的科学以及它们是如何与其他原料发生反应的，从而了解如何用自己的双手将它们变成糕点。之后，你将收获更多美妙的成品，沉醉于精美的糕点，如：布里欧修，拿破仑蛋糕/法式千层酥，法式贝奈特饼，奶油泡芙，阿尔萨斯肉桂卷，柠檬奶油塔配泪滴形蛋白酥，象耳朵/蝴蝶酥，黑森林蛋糕，以及一些传统的阿尔萨斯正餐餐点，如：普雷结，咕咕霍夫，火焰薄饼，阿尔萨斯肉派等。
书中随处可见作者在烘焙生涯中发生的有趣和迷人的小故事，让你透彻地了解数百年的传承是如何将这些食物塑造成我们如今认识和喜爱的经典，从而能够不断地为家人和朋友奉上这些美食。
《法式烘焙圣经》充满了精美的图片和法伊弗的谆谆教诲，可谓大师级教师撰写的糕点烘焙教材
