新编百姓最爱家常菜2888例

上篇 美味家常菜

Part1 厨艺入门 烹饪常识和实用技巧

20种家常第一食材的选购和处理 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

16大刀工技巧 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

4大火候全图解 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2大常用基本功：挂糊和勾芡 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

21种家庭常用调味品大全 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Part2 蔬菜类

白菜

家常炖白菜 …………..11

珊瑚白菜 ……………..12

老厨白菜 ……………..13

玻璃白菜 ……………..14

菠菜

肉酱菠菜 ……………..15

多宝菠菜 ……………..16

菠菜肉丸 ……………..17

金银蛋浸菠菜 ……….18

黄瓜

双耳拌黄瓜 …………..19

蒜泥海米黄瓜 ……….20

鱼香黄瓜丁 …………..21

玉兰黄瓜熘肉片 ……22

卷心菜

糖醋卷心菜 …………..23

爽口小炒 ……………..24

香脆五丝 ……………..25

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