作者：(美)Jack D. Ninemeier
页数：364
出版社：中国旅游出版社
出版日期：2005
ISBN：9787503220043
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
目前，全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书，该证书在饭店业内享有最高的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战，并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助你全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。
目录
前言
学习教育学院课程的提示
第一编 导论
1.餐饮服务业
服务的起源
商业性和非商业性的餐饮服务企业
餐饮服务设施的类型
餐饮服务业的未来
注释
主要术语
复习题
网址
2.餐饮企业组织结构
餐饮服务人员
餐饮组织结构图范例
餐饮服务的职业途径
你在餐饮业中的前途
注释
主要术语
复习题
网址
3.管理基本原理
什么是管理
管理人员的职责和关系
热情好客的重要意义
注释
主要术语
复习题
网址
4.餐饮市场营销
市场营销：以顾客为中心
可行性研究
常规市场营销研究
市场营销计划
注释
主要术语
复习题
网址
第二编 菜单管理
5.餐饮服务经营中的营养问题
6.菜单
7.标准食品成本与定价策略、
第三编 产品与服务
8.食品制作的准备
9.食品制作
10.餐饮服务
11.卫生与安全
第四编 设计和财务
12.硬件设计、布局和设备
13.财务管理
译后记
学习教育学院课程的提示
第一编 导论
1.餐饮服务业
服务的起源
商业性和非商业性的餐饮服务企业
餐饮服务设施的类型
餐饮服务业的未来
注释
主要术语
复习题
网址
2.餐饮企业组织结构
餐饮服务人员
餐饮组织结构图范例
餐饮服务的职业途径
你在餐饮业中的前途
注释
主要术语
复习题
网址
3.管理基本原理
什么是管理
管理人员的职责和关系
热情好客的重要意义
注释
主要术语
复习题
网址
4.餐饮市场营销
市场营销：以顾客为中心
可行性研究
常规市场营销研究
市场营销计划
注释
主要术语
复习题
网址
第二编 菜单管理
5.餐饮服务经营中的营养问题
6.菜单
7.标准食品成本与定价策略、
第三编 产品与服务
8.食品制作的准备
9.食品制作
10.餐饮服务
11.卫生与安全
第四编 设计和财务
12.硬件设计、布局和设备
13.财务管理
译后记
