作者：余子萍
页数：232
出版社：南京大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787305272028
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书涵盖了餐饮业广泛的主题，包括行业概况、组织机构、设施与布局、餐饮营销、营养、菜单、成本与定价、制作准备、餐饮生产、餐饮服务、卫生与安全、质量管理等，反映了餐饮行业的近期新趋势和很好做法。全书集专业理论与虚拟实践于一体，国内实际和国外经验相融合，致力于启发思考，促进创新，适合作为酒店管理和旅游管理专业学生的教科书，以及餐饮业专业人士的参考资料。本书秉承陶行知“教学做合一”教育思想，每章以案例探究引发思考，以英文学术论文研读作为课后延伸，“学习目标”清晰明了，“思考与练习”侧重实践，全书关注科学技术及其应用，致力于学生创业创新能力的培养，以适应互联网时代下餐饮教学的新要求、餐饮消费者的新体验，以及餐饮管理的新趋势。
作者简介
余子萍，副教授，南京晓庄学院教师，美国北亚利桑那大学访问学者，江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师。长期从事旅游和酒店专业教学与研究，主持和参与国家、省市级课题二十多项，发表论文三十余篇，出版论著三部。两次荣获江苏省高等教育教学成果二等奖，研究成果被《中国旅游报》报导。
目录
理论篇 第一章 餐饮业 学习目标 导入案例 1 餐饮业概述 2 西方餐饮业的起源与发展 3 中国餐饮业的起源与发展 4 智慧餐厅 5 餐饮创业分析 延伸阅读 思考与练习 第二章 餐饮企业组织机构 学习目标 导入案例 1 餐饮组织机构概述 2 餐饮组织的基本形态 3 餐饮岗位职责 4 餐饮行业的职业途径 延伸阅读 思考与练习 第三章 餐饮设施与布局 学习目标 导入案例 1 餐饮设施设备 2 厨房设计与布局 3 餐厅设计与布局 延伸阅读 思考与练习 第四章 餐饮市场营销 学习目标 导入案例 1 餐饮营销概述 2 餐饮营销环境 3 传统餐饮营销方式 4 餐饮营销的新发展 延伸阅读 思考与练习 第五章 餐饮经营中的营养问题 学习目标 导入案例 1 何谓营养 2 营养与餐饮经营 3 当前的饮食问题 4 健康中国战略 延伸阅读 思考与练习 第六章 菜单 学习目标 导入案例 1 菜单简介
