作者：陆影主编
页数：171页
出版社：东北财经大学出版社
出版日期：2019
ISBN：9787565435744
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材主要阐述餐饮业与连锁经营、餐饮连锁经营业态、餐饮连锁企业组织结构和企业文化、餐饮连锁经营战略管理及风险控制、餐饮连锁企业加盟管理、餐饮连锁企业总部管理、餐饮连锁店市场定位与选址、餐饮连锁企业品牌和质量安全管理等基本理论知识和运作实务。
本书特色
本教材具有如下特点：
1.编写体例新颖，体系完整
为提高学生的学习兴趣，反映最教学改革成果，本教材的每个单元都设计了学习目标、单元框架、引例、课内阅读、课外阅读、单元小结、主要概念、单元测试等栏目。本教材由 11个单元构成，分别是连锁经营概述、餐饮业与连锁经营、连锁餐饮经营业态、连锁餐饮企业组织结构和企业文化、连锁餐饮战略管理及风险控制、特许加盟餐饮经营管理、连锁餐饮企业总部管理、连锁餐饮店市场定位与选址、连锁餐
饮企业营运管理、连锁餐饮企业品牌与质量安全管理、连锁餐饮企业采购与配送管理。本教材具有如下特点：
1.编写体例新颖，体系完整
为提高学生的学习兴趣，反映最教学改革成果，本教材的每个单元都设计了学习目标、单元框架、引例、课内阅读、课外阅读、单元小结、主要概念、单元测试等栏目。本教材由 11个单元构成，分别是连锁经营概述、餐饮业与连锁经营、连锁餐饮经营业态、连锁餐饮企业组织结构和企业文化、连锁餐饮战略管理及风险控制、特许加盟餐饮经营管理、连锁餐饮企业总部管理、连锁餐饮店市场定位与选址、连锁餐
饮企业营运管理、连锁餐饮企业品牌与质量安全管理、连锁餐饮企业采购与配送管理。
2.校企“双元”合作开发，配套信息化教学资源，注重应用性和实战性落实 《国家职业教育改革实施方案》 的要求，及时吸收行业发展新知识、新技术、新工艺、新方法，校企“双元”合作开发，并配套开发数字化教学资源。本教材的开发得到了校企合作单位安徽联升餐厅食品有限公司 （麦当劳中国发展式被特许经营商） 和同庆楼集团的大力支持与协助，企业人士共同参与了编写工作。另外，本教材配套了以二维码形式链接的拓展资源，学生可以通过扫描二维码方便快捷地进行访问，便于开展线上线下混合式教学。
3.“双创”入课，注重对学生创新创业精神的培育
创新创业教育的本质是在知识的学习和实践的体验中，引导学生体验感悟生活，从而激发创造天性。本教材通过“双创”入课栏目设计，意在以专业能力培养为核心，强化培养具有创新创业精神、符合人力资本市场需求的高素质应用技能型人才这条主线。
目录
学习目标/1
单元框架/1
引例 美日两国的连锁业/2
1.1 连锁经营的含义及发展态势/3
1.2 连锁经营的特点及类型/7
单元小结/12
主要概念/13
单元测试/13
单元 2 餐饮业与连锁经营/16
学习目标/16
单元框架/16
引例 中国餐饮业改革开放 40年 营业收入
从 54.8亿元到近 4万亿元/17
2.1 餐饮业概述/17
2.2 连锁餐饮经营概述/21
单元小结/26
主要概念/27
单元测试/27
单元 3 连锁餐饮经营业态/29
学习目标/29
单元框架/29
引例 餐饮业态成购物中心“香馍馍”/30
3.1 连锁餐饮经营业态概述/30
3.2 面点面食业态与连锁经营/37
3.3 快餐业态与连锁经营/40
3.4 火锅业态与连锁经营/44
3.5 正餐业态与连锁经营/46
3.6 熟食外卖、休闲餐饮与特色餐饮/49
单元小结/53
主要概念/53
单元测试/53
单元4 连锁餐饮企业组织结构和企业文化/56
学习目标/56
单元框架/56
引例 如何设计中型餐饮企业的组织结构/57
4.1 连锁餐饮企业组织结构/58
4.2 连锁餐饮企业文化建设/59
单元小结/63
主要概念/63
单元测试/63
单元 5 连锁餐饮战略管理及风险控制/66
学习目标/66
单元框架/66
引例 资本与餐饮联姻 缘何因爱生恨/67
5.1 连锁餐饮企业战略管理/68
5.2 连锁餐饮企业扩张及风险控制/71
单元小结/73
主要概念/73
单元测试/73
单元 6 特许加盟餐饮经营管理/76
学习目标/76
单元框架/76
引例 进击中的中国餐饮加盟市场/77
6.1 特许加盟餐饮经营条件/78
6.2 特许加盟餐饮经营体系选择/80
6.3 特许加盟程序及加盟合同/83
6.4 特许加盟餐饮经营管理/87
单元小结/91
主要概念/91
单元测试/91
单元 7 连锁餐饮企业总部管理/93
学习目标/93
单元框架/93
引例 连锁餐饮企业总部问题/94
7.1 连锁餐饮企业总部建设/94
7.2 连锁餐饮企业总部模式及管控/98
单元小结/102
主要概念/102
单元测试/102
单元 8 连锁餐饮店市场定位与选址/104
学习目标/104
单元框架/104
引例 餐饮消费行为新趋势/105
8.1 连锁餐饮店市场定位/106
8.2 连锁餐饮店选址与开业/109
单元小结/116
主要概念/116
单元测试/116
单元 9 连锁餐饮企业营运管理/119
学习目标/119
单元框架/119
引例 当快餐巨头麦当劳遇上微媒体时代/120
9.1 连锁餐饮企业产品策略/120
9.2 连锁餐饮企业价格策略/125
9.3 连锁餐饮企业营销策略/126
9.4 连锁餐饮企业服务管理/130
单元小结/136
主要概念/136
单元测试/137
单元 10 连锁餐饮企业品牌与质量安全管理/139
学习目标/139
单元框架/139
引例 中华老字号的生命周期/140
10.1 连锁餐饮企业品牌管理/140
10.2 连锁餐饮企业质量安全管理/145
单元小结/153
主要概念/154
单元测试/154
单元 11 连锁餐饮企业采购与配送管理/156
学习目标/156
单元框架/156
引例 餐饮行业供应链亟待升级/157
11.1 连锁餐饮企业采购管理/157
4 连锁餐饮经营管理实务
11.2 连锁餐饮企业配送管理/162
单元小结/170
主要概念/170
单元测试/170
主要参考文献及网站/172
