作者：编者:高向阳//宋莲军
页数：182
出版社：科学出版社
出版日期：2015
ISBN：9787030359230
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内容简介
《现代食品分析实验》为“普通高等教育’十二五’规划教材”之一，与《现代食品分析》(科学出版社，2012年)配套使用，主要介绍了食品分析的基本知识、食品感官检验与物理检验、食品中营养成分含量的测定、食品添加剂含量的测定、食品中有毒有害物质的测定以及综合训练实验和实习，注重对学生动手操作能力进行实验培训和提升，最后安排了部分食品的质量与安全鉴别小方法，供有兴趣的读者进一步学习和拓宽应用范围。内容的安排考虑了不同专业的实际需要，全书使用法定计量单位及符号进行阐述。 《现代食品分析实验》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育、商品检验、动植物检验检疫、应用化学等专业食品分析、食品理化检验课程的实验、实习用书，也可供食品质量监督、食品理化检验、食品产品研发和食品企业等有关单位的科技人员参考或作为培训用书。
本书特色
本书许多内容是长期教学实践经验的总结、教材中大量引用了最国家标准中的检测方法，有较强的实用性和先进性。本实验教材中既有经典、实用的常规实验方法，也有较先进的仪器分析方法。具体内容包括食品分析实验的基本知识，食品分析中的物理检验法，食品中一般成份含量的测定，食品添加剂含量的检测，食品中有害物质含量的检测，保健食品中功能成分的检测，掺伪食品的检测以及综合训练实验等。 本教材可供高等学校轻工食品类，食品质量与安全，商品检验，农副产品加工，粮油加工等专业或专业方向作为《食品分析》课程的配套教材，也可供食品卫生检验、食品质量监督以及各类食品企业等单位的有关技术人员参考。
