作者：王启军主编
页数：167
出版社：化学工业出版社
出版日期：2011
ISBN：9787122095701
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材的许多内容是长期教学实践经验的总结、教材中大量引用了最新国家标准中的检测方法，有较强的实用性和先进性。本实验教材中既有经典、实用的常规实验方法，也有较先进的仪器分析方法。具体内容包括食品分析实验的基本知识，食品分析中的物理检验法，食品中一般成份含量的测定，食品添加剂含量的检测，食品中有害物质含量的检测，保健食品中功能成分的检测，掺伪食品的检测以及综合训练实验等。
本教材可供高等学校轻工食品类，食品质量与安全，商品检验，农副产品加工，粮油加工等专业或专业方向作为《食品分析》课程的配套教材，也可供食品卫生检验、食品质量监督以及各类食品企业等单位的有关技术人员参考。
目录
第一章 食品分析实验的基本知识
第一节 食品分析实验室的基本要求
第二节 实验室安全及防护知识
第三节 常用试剂配制与标定
第二章 食品分析中的物理检验法
实验一 液态食品相对密度的测定
实验二 折光法在食品分析中的应用
实验三 旋光法在食品分析中的应用
实验四 旋转黏度计法测定液态食品的黏度
第三章 食品中一般成分含量的测定
实验一 食品中水分活度值的测定
实验二 食品中总灰分含量的测定
实验三 食品中总酸的测定
实验四 食品中氨基酸总量测定
实验五 索氏抽提法测定大豆粗脂肪含量
第一节 食品分析实验室的基本要求
第二节 实验室安全及防护知识
第三节 常用试剂配制与标定
第二章 食品分析中的物理检验法
实验一 液态食品相对密度的测定
实验二 折光法在食品分析中的应用
实验三 旋光法在食品分析中的应用
实验四 旋转黏度计法测定液态食品的黏度
第三章 食品中一般成分含量的测定
实验一 食品中水分活度值的测定
实验二 食品中总灰分含量的测定
实验三 食品中总酸的测定
实验四 食品中氨基酸总量测定
实验五 索氏抽提法测定大豆粗脂肪含量
