作者：陈洪华
页数：314
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2004
ISBN：9787563712151
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内容简介
在中国烹饪技术中，完美的菜点是各种技艺要实现的目标。从初加工技术、切配技术到调味技术、烹调技术、既是菜点制作的流程图，又是制作菜点的具体工艺手段。可以说中国名菜名点是中国烹饪技术和文化的集中体现，虽然不能代表其全部，但却是主体。中国烹饪技艺所以举世瞩目，中国之所以被誉为“烹饪王国”，与中国名菜名点历史之悠久，制作之精巧，品种之繁多是密切相关的。
目录
绪论
第1章 华南地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第2章 华北地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第3章 西南地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第4章 华中地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第5章 华东地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第6章 西北地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第7章 东北地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
后记
第1章 华南地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第2章 华北地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第3章 西南地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第4章 华中地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第5章 华东地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第6章 西北地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第7章 东北地区名菜名点
学习目标
第一节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
后记
