作者：甘智荣主编
页数：240
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版日期：2016
ISBN：9787538885439
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
一本会说话的浓缩各地名菜精华的菜谱，地方名菜知识+名菜做法+精美视频，一举三得，让您足不出户也能品尝天下美食！
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www。zhirongcook。com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
本书特色
中国菜肴源远流长，众多风味佳肴琳琅满目，让人爱不释手，其中有瑰丽多姿的八大名菜，还有散发着夺目光彩的地方菜色，共同演绎着充满恒久诱惑和魅力的中国名菜。本书收录了八大名菜和其他地方菜中的经典菜式，好学易做，更有视频同步播放，近距离欣赏大厨的烹饪秘技，把视频厨房搬回家！
目录
part 1 美馔 ●中国名菜002…. 中国的饮食文化004…. 八大菜系002…. 中国的饮食文化004…. 八大菜系的特色008…. 名菜典故part 2 历史悠久●鲁菜012…. 济南风味012…. 酱爆腰花013…. 黄焖鸡014…. 芙蓉鸡片014…. 干烧鲫鱼015…. 糖醋黄河鲤鱼016…. 葱烧海参017…. 珊瑚白菜017…. 锅塌豆腐018…. 干炸茄盒019…. 红烧茄子020…. 拔丝山药021…. 胶东风味012…. 糖醋排骨022…. 干炸里脊022…. 软炸里脊023…. 酱爆鸡丁024…. 香酥鸡025…. 红焖家鸡026…. 炸春卷027…. 五香鲅鱼027…. 拔丝苹果021…. 孔府风味028…. 木须肉012…. 御府鸭块030…. 一品豆腐part 3 风味独特 ●川菜032…. 蓉派川菜032…. 咸烧白033…. 蒜泥白肉034…. 蚂蚁上树035…. 鱼香排骨036…. 生爆盐煎肉036…. 家常五香粉蒸肉037…. 鱼香肉丝038…. 鱼香茄子039…. 东坡肘子040…. 麻辣香锅041…. 夫妻肺片042…. 红油兔丁042…. 白果炖鸡043…. 宫保鸡丁044…. 棒棒鸡045…. 魔芋烧鸭046…. 串串香辣虾047…. 东坡墨鱼048…. 麻婆豆腐049…. 盐帮菜049…. 干煸麻辣排骨050…. 川味蹄花汤051…. 精卤牛肉052…. 水煮牛肉053…. 五香粉蒸牛肉054…. 干煸四季豆055…. 渝派川菜032…. 水煮肉片千张056…. 辣子肥肠057…. 泡椒炒牛肉057…. 重庆烧鸡公058…. 重庆口水鸡059…. 辣子鸡060…. 重庆芋儿鸡060…. 茶树菇干锅鸡061…. 无骨泡椒凤爪062…. 泡椒鸡胗063…. 啤酒鸭064…. 毛血旺065…. 酸菜鱼066…. 川江鲇鱼067…. 香辣水煮鱼068…. 泡椒黄鱼069…. 麻辣干锅虾070…. 辣炒田螺070…. 干锅娃娃菜part 4 制作细巧 ●苏菜072…. 金陵风味072…. 清炖狮子头073…. 金陵盐水鸭074…. 鸭血粉丝汤074…. 炖菜核075…. 淮扬风味078…. 红烧狮子头076…. 金银扣三丝077…. 扬州炒饭078…. 大酱焖蛋079…. 梅菜焖腊鱼080…. 鲇鱼焖锅080…. 灌蟹鱼圆081…. 中庄醉蟹082…. 苏锡风味082…. 樱桃肉083…. 无锡肉骨头084…. 冰糖猪肘085…. 梁溪脆鳝086…. 圆椒紫苏煮鲫鱼087…. 马蹄炒鱼片088…. 太湖银鱼羹089…. 松鼠鳜鱼089…. 清蒸大闸蟹090…. 清炒红菜薹091…. 茭白炒荷兰豆092…. 平菇炒荷兰豆092…. 八宝南瓜093…. 慈姑炒藕片094…. 徐海风味094…. 四喜丸子095…. 霸王别姬096…. 彭城鱼丸part 5 原料广博 ●粤菜098…. 广州菜098…. 雷州狗肉煲099…. 招财猪手100…. 咕噜肉101…. 广东肉101…. 水晶鸡102…. 菠萝鸡丁103…. 蚝皇凤爪104…. 湛江白切鸡104…. 酸梅蒸烧鸭105…. 佛山柱侯酱鸭106…. 雪梨无花果鹧鸪汤107…. 脆皮乳鸽107…. xo酱爆生鱼片108…. 雪里藏珍109…. 鼎湖上素110…. 煎酿三宝111…. 潮州菜111…. 蒸肠粉098…. 卤水拼盘113…. 潮州粉果114…. 清蒸鲫鱼114…. 蒜蓉粉丝蒸扇贝115…. 海鲜砂锅粥116…. 护国菜117…. 八宝素菜118…. 榄菜炒四季豆111…. 东江菜098…. 梅菜扣肉120…. 客家酿苦瓜121…. 客家茄子煲122…. 东江盐焗鸡123…. 奇味鸡煲123…. 咸鱼干炖粉条124…. 客家酿豆腐part 6 刀工精细 ●浙菜126…. 杭帮菜126…. 东坡肉127…. 糖醋里脊128…. 金城宝塔129…. 西湖牛肉羹130…. 杭椒牛柳131…. 宋嫂鱼羹132…. 西湖醋鱼132…. 油焖春笋133…. 拔丝蜜橘134…. 冰糖糯米藕135…. 宁波菜135…. 豆腐蒸黄鱼136…. 雪菜大汤黄鱼137…. 醉虾138…. 绍兴菜138…. 干菜焖肉139…. 芦笋甜椒鸡片140…. 温州菜140…. 温州酱鸭舌141…. 三丝敲鱼141…. 爆墨鱼卷142…. 清汤蟹圆part 7 口味清鲜 ●闽菜144…. 福州菜144…. 闽醉排骨145…. 茄汁猪排146…. 福建荔枝肉146…. 三色蛋147…. 菊花鲈鱼148…. 吉利虾149…. 扳指干贝149…. 上汤西洋菜150…. 素佛跳墙151…. 太极芋泥152…. 金针白玉汤152…. 西瓜翠衣冬瓜汤153…. 闽南菜153…. 东壁龙珠154…. 沙茶牛肉155…. 清炖全鸡155…. 姜母鸭156…. 沙茶焖鸭块157…. 双菇争艳157…. 沙茶墨鱼片153…. 闽西菜158…. 草菇烩芦笋159…. 东坡豆腐160…. 素烧豆腐part 8 色调浓郁 ●湘菜162…. 湘江流域风味162…. 毛家红烧肉163…. 小米椒炒牛肉163…. 剁椒鱼头164…. 辣蒸鲫鱼165…. 口味虾166…. 东安子鸡167…. 毛家蒸豆腐168…. 湖南臭豆腐168…. 湖南麻辣藕169…. 湘莲炖菊花170…. 冰糖湘莲甜汤171…. 洞庭湖区风味171…. 湘味牛肉干锅172…. 米粉蒸肉172…. 湘味火焙鱼173…. 粉蒸鳝片174…. 椒香黄鱼175…. 红烧甲鱼176…. 洞庭金龟176…. 鱼丸火锅177…. 韭菜炒虾米178…. 豆豉剁辣椒179…. 湘西山区风味179…. 农家小炒肉180…. 湘西腊肉炒蕨菜181…. 酒香腊肉182…. 腊味合蒸182…. 土匪猪肝183…. 苗家干锅鸡184…. 湘味腊鱼185…. 响油鳝丝part 9 风格朴实 ●徽菜188…. 皖南菜188…. 蜜汁排骨189…. 鹌鹑蛋烧肉190…. 腐乳鸡191…. 青豆烧冬瓜鸡丁192…. 石耳炖鸡192…. 黄山炖鸽193…. 莴笋玉米鸭丁194…. 茄汁鹌鹑蛋195…. 黄山臭鳜鱼196…. 沿江菜197…. 红烧鲫鱼197…. 红烧章鱼198…. 清蒸鹰龟199…. 沿淮菜199…. 朱洪武豆腐200…. 鱼咬羊201…. 黑椒豆腐盒202…. 丝瓜烧豆腐part 10 璀璨夺目 ●地方菜204…. 地三鲜（东北菜）205…. 李记坛肉（东北菜）206…. 锅包肉（东北菜）207…. 京酱肉丝（京菜）207…. 老北京疙瘩汤（京菜）208…. 山西打卤面（山西菜）209…. 山西炸酱面（山西菜）210…. 陕西正宗麻酱凉皮（陕西菜）211…. 陕西臊子面（陕西菜）212…. 生煎包（沪菜）213…. 冬瓜盅（沪菜）213…. 上海油爆虾（沪菜）214…. 糯米鸡（武汉菜）215…. 卤鸭脖（武汉菜）216…. 热干面（武汉菜）217…. 清蒸开屏武昌鱼（武汉菜）217…. 高汤砂锅米线（云南菜）218…. 养生菌王汤（云南菜）219…. 酸汤鱼（云贵菜）220…. 凉拌折耳根（贵州菜）221…. 伊斯兰小炒（清真菜）222…. 盐水大虾（清真菜）223…. 花生炖羊肉（清真菜）224…. 红烧牛肉面（清真菜）225…. 馕包肉（清真菜）226…. 红扒羊蹄（清真菜）227…. 新疆羊肉串（清真菜）228…. 五香酱鸭（江西菜）229…. 酥四样（江西菜）230…. 水晶肉丸（江西菜）231…. 啤酒烧鸭（江西菜）232…. 胡辣汤（河南菜）
