作者：北京市华天饮食公司
页数：88
出版社：金盾出版社
出版日期：2001
ISBN：9787800225635
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。
作者简介
金盾出版社隶属于解放军总后勤部，1983年11月成立，是一家为军队后勤建设和培养军地两用人 才服务，为科教兴农服务的综合性出版社。建社以来，出版发行了一大批后勤理论、工业交通、医疗保健、种植园艺、畜牧养殖、食品烹饪、服装缝纫、 绒线编结等实用性科技图书。1994年11月，被中央宣传部新闻出版署评为“全国优秀出版社”，1996年2月被国家科学技术委员会、中国科学技术协会 评为“全国先进科普工作集体”。
目录
一、冷盘菜肴概述
（一）冷盘菜的一般制法
（二）冷盘菜的味型
（三）冷菜的装盘步骤
（四）冷菜的装盘手法
（五）冷菜的装盘形式
二、冷盘菜肴制作
（一）肉类
（二）鸡鸭禽蛋类
（三）水产品类
（四）豆制品、面筋类
（五）蔬菜类
（一）冷盘菜的一般制法
（二）冷盘菜的味型
（三）冷菜的装盘步骤
（四）冷菜的装盘手法
（五）冷菜的装盘形式
二、冷盘菜肴制作
（一）肉类
（二）鸡鸭禽蛋类
（三）水产品类
（四）豆制品、面筋类
（五）蔬菜类
