高赢利餐饮酒店的运营诀窍

作者：邵德春

页数：180

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2014

ISBN：9787550233706

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

餐饮酒店行业已经全面进入微利时代，各种经营问题扎堆涌现：天天学标杆、学典型，可自己的品牌就是叫不响；机关单位的顾客少了，燕鲍翅参也撤下了桌，营业额一落千丈；顾客对餐饮卫生越来越不信任；水电成本居高不下，厨房浪费比比皆是；基层员工涨薪，高层经理跳槽，酒店“找人难，留人更难”……
　　《高赢利餐饮酒店的运营诀窍》紧跟行业新形势，针对餐饮酒店经营者最关心的赢利问题，提出了一套科学完善的管理系统：定位——赢利方式——定标准——执行落地——绩效考核。对于经营者而言，首先要在系统上的深耕细作，其次才能实现管理细节的尽善尽美。
　　作者邵德春是“酒店六常管理法”的创始人，拥有20多年的咨询培训经验，对中国本土餐饮酒店的运营有独到的见解，研究扎得深、吃得透，不耍花架子，书中传授的方法、技巧拿来就能用，实用性极强。

作者简介

邵德春
　　著名酒店管理、定位和服务培训专家，香港理工大学酒店与旅游业管理硕士，“六常法酒店管理系统”创始人。现任中国酒店培训网首席培训师，历任多家知名酒店高级顾问，拥有20年酒店管理、咨询和培训经验，成功为200多家酒店导入了“六常法”模式。邵德春的“酒店六常法”已被越来越多的业内人士所熟知并运用，在导入“六常法”的酒店中，出现了一大批纯利润增长超过10%的企业，充分证明“六常管理”是一种富有成效的酒店管理模式。
已出版图书《酒店经理管什么》《酒店六常管理》《工作是一种态度》，已出版讲座VCD《酒店职业经理人管理实务》《酒店督导（主管）管理实务系列讲座》《为你自己工作》《酒店六常法（一）》。

相关资料

2013年4月导入六常管理系统之后，原来2000多名员工减少到1700多名。受大环境影响，虽然2013年的营业收入比2012年下降了8%，但是净利润与2012年持平。一线员工涨薪三四百元，单店工资总额却下降了10万元左右。2014年1月至5月，营业收入同比2013年最低的店提升了9%，最高提升25%以上。 
　　——上海榕港餐饮集团副总裁  吴翔
　　“六常法”只用了3个月，我们厨房的洗碗洗菜工就从16人减少到13人，炉灶师傅从14人减少到10人，切配师傅从16人减少到12人，其中冷菜间只有4人。而酒店的500多个餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。  
　　——浙江杭州白鹿酒店厨师长  方小伟   
　　简单跟大家分享一下学习“六常法”之后的收获：酒店员工从120人减少到68人，员工工资从占营业收入的27%下降到20%，并且还会进一步下降；以前的人效连一万都不到，现在提高到了一万六。2013年，酒店的净利润增长了八十万左右，员工工资整体上涨，管理人员一个都没有流失。
　　——四川泸县龙城大酒店总经理   成小芳 
　　通过学习邵老师的绩效管理课程，我们酒店的员工人数从原来的800人左右，减少到了现在的400多人。减员增效带来的收益占到2013年酒店净利润的70%。
　　——江西新宇仰天餐饮集团总经理   龚铭

本书特色

从小餐馆到大酒店，最让老板发愁的问题有：
　　天天学标杆、学典型，可自己的品牌就是叫不响。
　　机关单位的顾客少了，燕鲍翅参也撤下了桌，营业额一落千丈。
　　顾客对餐饮卫生越来越不信任。
　　水电成本居高不下，厨房浪费比比皆是，“低碳高能”说得好听做起来难。
　　基层员工要涨薪，高层经理忙跳槽，酒店“找人难，留人更难”。
　　实战派酒店管理专家邵德春告诉你：哪里有问题，哪里就有商机！
　　应对行业新形势，餐饮酒店的运营更需要科学完善的管理系统。对于经营者来说，首先要有体系上的深耕细作，其次才能实现管理细节的尽善尽美。本书为中国本土餐饮酒店量身打造，创造性地提出“定位——赢利方式——定标准——执行落地——绩效考核”五位一体的管理系统，帮助经营者开拓思路，调整战略，指导餐饮酒店突破瓶颈，获得高赢利。

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