开家生意火爆的餐饮酒店

作者：邵德春

页数：10,180页

出版社：广东旅游出版社

出版日期：2019

ISBN：9787557016807

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书为中国本土餐饮酒店量身打造, 创造性地提出“定位—赢利方式—定标准—执行落地—绩效考核”五位一体的管理系统, 帮助经营者开拓思路, 调整战略, 指导餐饮酒店突破瓶颈, 获得高赢利。

作者简介

邵德春
香港理工大学酒店与旅游业管理硕士，拥有20多年酒店管理、咨询和培训经验，历任多家知名酒店高级顾问，在全国酒店餐饮业中享有很高的声誉，是目前国内为数不多的实战派酒店管理专家。曾为北京俏江南股份有限公司、上海榕港餐饮集团、杭州新白鹿餐饮、杭州外婆家餐饮集团等近2000家会员单位提供过管理培训服务。在北京、伤害、重庆、浙江等27个省、直辖市开办过数千场酒店六常管理公开课。
已出版图书《酒店经理管什么》《工作是一种态度》，已出版VCD《酒店职业经理人管理实务》《酒店督导（主管）管理实务系列讲座》《为你自己工作》《酒店六常管理》。

相关资料

2013年4月导入六常管理系统之后，原来2000多名员工减少到1700多名。受大环境影响，虽然2013年的营业收入比2012年下降了8%，但是净利润与2012年持平。一线员工涨薪三四百元，单店工资总额却下降了10万元左右。
——上海榕港餐饮集团副总裁 吴翔

“六常法”只用了3个月，我们厨房的洗碗洗菜工就从16人减少到13人，炉灶师傅从14人减少到10人，切配师傅从16人减少到12人，其中冷菜间只有4人。而酒店的500多个餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。
——浙江杭州白鹿酒店厨师长 方小伟

简单跟大家分享一下学习“六常法”之后的收获：酒店员工从120人减少到68人，员工工资从占营业收入的27%下降到20%，并且还会进一步下降；以前的人效连1万元都不到，现在提高到了1.6万元。2013年，酒店的净利润增长了80万左右，员工工资整体上涨，管理人员一个都没有流失。
——四川泸县龙城大酒店总经理 成小芳

通过学习邵老师的绩效管理课程，我们酒店的员工人数从800人左右减少到400多人。减员增效带来的收益占到2013年酒店净利润的70%。
——江西新宇仰天餐饮集团总经理 龚铭

本书特色

从小餐馆到大酒店，让老板发愁的问题有：
·天天学标杆、学典型，可自己的品牌就是叫不响。
·机关单位的顾客少了，鲍参翅肚也撤下了桌，营业额一落千丈。
·顾客对餐饮卫生越来越不信任。
·水电成本居高不下，厨房浪费比比皆是。
·基层员工要涨薪，高层经理忙跳槽，酒店“找人难，留人更难”。

实战派酒店管理专家邵德春告诉你：哪里有问题，哪里就有商机！
从小餐馆到大酒店，让老板发愁的问题有：
·天天学标杆、学典型，可自己的品牌就是叫不响。
·机关单位的顾客少了，鲍参翅肚也撤下了桌，营业额一落千丈。
·顾客对餐饮卫生越来越不信任。
·水电成本居高不下，厨房浪费比比皆是。
·基层员工要涨薪，高层经理忙跳槽，酒店“找人难，留人更难”。

实战派酒店管理专家邵德春告诉你：哪里有问题，哪里就有商机！

应对行业新形势，餐饮酒店的运营更需要科学完善的管理系统。对于经营者来说，首先要有体系上的深耕细作，其次才能实现管理细节的尽善尽美。本书为中国本土餐饮酒店量身打造，用“定位——盈利方式——定标准——执行落地——绩效考核”五位一体的管理系统，帮助经营者开拓思路，调整战略，突破瓶颈，获得高盈利。

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