作者：孙正林 著
页数：272
出版社：中国商业出版社
出版日期：2024
ISBN：9787520830492
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
餐饮之本，在于精良的产品与优质的服务；餐饮经营，在于平衡产品、服务及品牌内核的不变和当今消费生态的万变。本书立足产品出品、环境营造、服务优化、运营推广、品牌升维这五大餐饮业核心板块，从餐饮之本到餐饮经营，全面而系统地阐述了当今时代餐饮企业的运作和运营。无论是创业者想要了解整个行业的运作模式，还是从业者想要提升自己的专业技能，或是咨询和培训机构人员需要一本实用的教材，这本书都将为您提供宝贵的指导和启示。
作者简介
孙正林，北京祖国酒店投资管理有限公司董事长、贵州食品工程学院黔菜学院院长、中国名厨文化体验馆馆长、新时代非遗文化传播大使-中国淮扬菜非物质文化遗产传承人、中国餐饮十大策划人、酒店餐饮品牌商业顶层设计导师、中国饭店协会国家裁判员、国家高级营养师、亚洲大厨、多个知名餐饮品牌的运营者，打造了《庭院人家》《新淮扬村》《吾菜》和《汤馋猫》等知名品牌。曾为众多企业授课，多次受邀参加中央电视台、上海电视台、旅游卫视等电视台的节目。事迹被《人民日报》《中国烹饪》《中国食品》《中国旅游报》《财富江南》及各大新闻网等权威媒体广泛报道。出版了多本专业书籍，包括《系统管控》《火爆酒楼精品凉菜》《火爆酒楼菜招牌热菜》《火爆酒楼精品热菜》《餐厅厨房细节管理》《餐厅楼面的细节管理》等，并制作了《金厨鲍翅燕》《金厨官府菜》等一系列教学光盘。
目录
序章 “危机”来临时也是财富重新分配时
以“人”为核心的商业时代
餐饮业的数字化革命
从单点突破到系统布局
第一篇 产品出品
第一章 产品逻辑——产品高维把控
逻辑进化，从经营产品到经营“人品”
食性人生，产品的“哲思灵魂”
战略思维，四个秘诀规划产品
价值变迁，从功能到情绪到精神
技术力量，区块链守护舌尖上的安全
第二章 出品系统——实战“食全食美
主次可辨，设立产品结构
烟火触摸，主打产品三大创作法则
雅俗同趣，实用与寓意的菜品命名法
需求导向，产品+定价=心智+占位
鲜明可见，重点产品包装
历史可尝，产品创新的三个层级
食物可感，入心的产品传播方案
第二篇 环境营造
章 审美时空——“吃”是一场时空体验
人与社会，空间设计的美学逻辑
各有千秋，餐饮空间八大设计风格
主题述说，文化空间的七大主题灵感
美而适用，餐饮空间设计基本原则
第二章 环境系统——餐饮文化空间设计
功能实用，舒适合理的空间布局
公共区域，标准化、精细化打造
企业文化，餐厅和顾客精神嫁接
“五觉”效果，放大审美效应
环境改造，提供一种新鲜的感觉
虚实结合，探索元宇宙技术方案
第三篇 服务
章 服务意识——“知行合一”贯穿
知己不怠，五大任务高维思考
脉络清晰，餐厅员工系统培训
知彼不惑，顾客心理图谱式研究
细节取胜，九大类型客户服务技巧
游刃有余，个性化服务与规范化服务的关系处理
第二章 服务系统——完整餐饮服务流程设计
亲切周到，餐前服务 初印象
耐心有序，餐中服务宾至如归
规范和蔼，餐后服务印象加分
菜单，周至的“餐厅名片”
科学点菜，人一码一机多元交互
第四篇 运营推广
章 数字标配——营销力系统打造
新营销，餐饮4.0的必然选择
新渠道，服务半径的时空跨越
新媒体，多维传播矩阵
以“人”为核心的商业时代
餐饮业的数字化革命
从单点突破到系统布局
第一篇 产品出品
第一章 产品逻辑——产品高维把控
逻辑进化，从经营产品到经营“人品”
食性人生，产品的“哲思灵魂”
战略思维，四个秘诀规划产品
价值变迁，从功能到情绪到精神
技术力量，区块链守护舌尖上的安全
第二章 出品系统——实战“食全食美
主次可辨，设立产品结构
烟火触摸，主打产品三大创作法则
雅俗同趣，实用与寓意的菜品命名法
需求导向，产品+定价=心智+占位
鲜明可见，重点产品包装
历史可尝，产品创新的三个层级
食物可感，入心的产品传播方案
第二篇 环境营造
章 审美时空——“吃”是一场时空体验
人与社会，空间设计的美学逻辑
各有千秋，餐饮空间八大设计风格
主题述说，文化空间的七大主题灵感
美而适用，餐饮空间设计基本原则
第二章 环境系统——餐饮文化空间设计
功能实用，舒适合理的空间布局
公共区域，标准化、精细化打造
企业文化，餐厅和顾客精神嫁接
“五觉”效果，放大审美效应
环境改造，提供一种新鲜的感觉
虚实结合，探索元宇宙技术方案
第三篇 服务
章 服务意识——“知行合一”贯穿
知己不怠，五大任务高维思考
脉络清晰，餐厅员工系统培训
知彼不惑，顾客心理图谱式研究
细节取胜，九大类型客户服务技巧
游刃有余，个性化服务与规范化服务的关系处理
第二章 服务系统——完整餐饮服务流程设计
亲切周到，餐前服务 初印象
耐心有序，餐中服务宾至如归
规范和蔼，餐后服务印象加分
菜单，周至的“餐厅名片”
科学点菜，人一码一机多元交互
第四篇 运营推广
章 数字标配——营销力系统打造
新营销，餐饮4.0的必然选择
新渠道，服务半径的时空跨越
新媒体，多维传播矩阵
