酒店餐饮运作实务

作者：徐文苑

页数：322

出版社：清华大学出版社

出版日期：2012

ISBN：9787512108493

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

　　《酒店餐饮运作实务》是为了适应高职高专酒店类工学结合教学体系改革的需要而编写的，编写思路则以“工学结合、教学做一体化”为编写原则、以满足职业岗位需求为目标、以培养学生的应用技能为着力点。在编写过程中结合任务驱动、项目导向的教学方式，力求在新颖性、实用性、可读性三个方面有所突破，体现高职高专教材的特点。本书共分为6个模块：餐饮产品的服务，餐饮产品服务质量的分析、检查与控制，餐饮产品的销售，菜单的设计，食品原料的采购供应、餐饮产品的生产作业。每个项目均有知识与技能目标、案例导人，中间穿插知识链接和知识拓展，课后有任务完成结论与实训题可供学生学习和练习。

　　《酒店餐饮运作实务》主要适用于高等职业院校酒店管理专业的教学，也可供酒店从业人员培训和自学之用。

本书特色

徐文苑主编的《酒店餐饮运作实务》是高职高专旅游管理和酒店管理专业学生的一门专业主干课程。它从酒店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手，以各岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，结合中、高级餐饮服务师职业资格证书的考核要求组织编写，旨在提高学生餐饮服务与管理知识和技能的同时，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

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