作者：石雯，齐丹主编
页数：227
出版社：中央广播电视大学出版社
出版日期：2014
ISBN：9787304056162
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《饭店管理与实务》共分为14个项目。每个项目均以“任务清单”和“情景在线”开篇，启发读者思考，然后讲述理论知识，并以“相关链接”和“小案例”等形式介绍与任务相关的知识和技巧。每个项目未尾还安排有“牛刀小试”，帮助读者巩固所学知识。
目录
节选
二、饭店的功能 饭店最基本、最传统的功能就是向顾客提供住宿和餐饮。由于客源及其需求的不断变化，饭店的功能也在不断扩展，现代的饭店功能已经比传统的饭店功能有了很大的发展。 （一）住宿功能 饭店为旅行者提供多种客房产品，包括床位、卫生间和其他生活设施，以清洁、舒适的环境和热情、周到的服务，使投宿者得到很好的休息，获得“宾至如归”的感受。 （二）餐饮功能 饭店一般设有不同的餐厅，以精美的菜品、良好的就餐环境、可靠的卫生条件和规范的服务，向客人提供包餐、风味餐、自助餐、点菜、小吃、饮料以及酒席、宴会等多种形式的餐饮服务。 （三）商务功能 饭店设有商务中心、商务楼层、商务会议室与商务洽谈室，提供传真和国际、国内直拨电话等现代通信设施，为商务旅游者从事商务活动提供各种方便快捷的服务。很多商务型酒店还设有商务客房，在客房中直接提供传真机、打印机以及互联网接口和计算机。 （四）家居功能 饭店是客人的“家外之家”，应努力营造像在家里一样亲切、温馨、舒适、方便的气氛。尤其是公寓饭店，一般带有生活住宿性质，主要为长住客人服务，价格便宜，自助服务设施（如自助厨房、自助洗衣室）齐全，客人使用起来自由方便，家居功能尤为典型。 （五）度假功能 现代度假型饭店在提供住宿和餐饮等基本服务外，还提供满足顾客休闲度假需要的设备设施。度假饭店一般位于风景秀丽、环境优美、气候适宜的风景区，具备比较齐全的娱乐设施，可以垂钓、划船、泡温泉、爬山等，能满足不同顾客的度假需要。 （六）会议功能 饭店内有大小规格不等的会议室、谈判室、演讲厅、展览厅。会议室、谈判室多有良好的隔板装置和隔音装置，并提供多国语言的同声翻译，有的饭店还可以举行电视会议。 此外，饭店还具有娱乐健身、通信和信息集散、文化服务、商业购物服务等功能。可见，现代饭店已不仅仅是住宿产业：而是为客人提供多种服务、具有多种功能的“生活产业”。 ……
