作者：龚波, 周见华主编 著
出版社：西南交通大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787577400891
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
本书是中等职业技术教育旅游经济大类中餐服务专业课用教材, 配备服务视频。本书以饭店行业国家职业标准或中职“高星级饭店运营与管理”专业教学标准为依据, 以综合职业能力培养为目标, 以典型工作任务为载体, 以学生为中心, 以职业能力清单为基础, 根据典型中餐宴会岗位工作任务和工作过程设计的一系列模块化的学习任务的综合体, 帮助学生实现有效的学习, 其核心任务是帮助学生学会如何开展岗位工作, 并且对标国家相关岗课赛证要求。
目录
项目一 走进中餐服务
任务一 中餐服务概述
任务二 餐饮业服务员职业道德基本知识
项目二 中餐服务基本技能
任务一 端盘基本技能
任务二 摆台基本技能
任务三 中餐折花基本技能
项目三 餐前服务
任务一 仪容仪表
任务二 毛巾与餐巾准备
任务三 餐具准备
任务四 预订落实
项目四 餐中服务
任务一 迎宾服务
任务二 引导入座
任务三 递送菜单
任务四 点菜服务
任务五 酒水服务
任务六 上莱服务
任务七 分菜服务
任务八 结账服务
任务九 送客服务
项目五 餐后整理
任务一 清理布草
任务二 清理餐具
任务三 清理桌面
参考文献
