炉台实战技艺

作者：周武杰主编

页数：241

出版社：北京师范大学出版社

出版日期：2012

ISBN：9787303155248

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书共分为九个项目，主要内容包括：勺工勺法；火候测控；调味技巧；初步熟处理；糊浆处理；水烹法；油烹法；其他烹法等。

本书特色

周武杰主编的《炉台实战技艺》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现“教学做评一体化”的教学模式，帮助学生掌握炉台岗位群所需的基础知识和基本技能。学生通过学习炉台各个环节的专业技术，达到实用与够用统一，实战与理论互补，为其进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。

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