作者：蒲彪
页数：257
出版社：科学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787030345288
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材分为8章，主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。《食品工艺学导论》在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有最新理论和技术，又涉及食品加工中的生产实际问题，努力做到理论和实践有机融合为一体，有利于学生更好地掌握各章的重点内容和学习要求，同时也为教师压缩课堂教学内容提供了可能。
本教材既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品贮藏加工实际工作的专业技术人员参考。
本书特色
食品工艺学导论是高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的专业主干课程。蒲彪等编著的《食品工艺学导论》以食品保藏原理为基础，在系统阐述食品加工保藏基本原理的基础上，增加了国内外该领域内的最新应用技术和研究成果，充实了我国食品工业的发展成果。
全书分为8章，主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。
目录
总序
前言
绪论
第1章 食品的腐败变质及其控制
1.1 引起食品腐败变质的主要因素及其特性
1.1.1 生物学因素
1.1.2 化学因素
1.1.3 物理因素
1.1.4 其他因素
1.2 食品保藏的基本原理
1.2.1 微生物的控制
1.2.2 酶和其他因素的控制
1.3 栅栏技术
1.3.1 栅栏技术的发展历史与现状
1.3.2 栅栏效应
前言
绪论
第1章 食品的腐败变质及其控制
1.1 引起食品腐败变质的主要因素及其特性
1.1.1 生物学因素
1.1.2 化学因素
1.1.3 物理因素
1.1.4 其他因素
1.2 食品保藏的基本原理
1.2.1 微生物的控制
1.2.2 酶和其他因素的控制
1.3 栅栏技术
1.3.1 栅栏技术的发展历史与现状
1.3.2 栅栏效应
