作者：潘道东编
页数：292
出版社：科学出版社
出版日期：2013
ISBN：9787030381828
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内容简介
畜产食品工艺学是以研究肉、乳、蛋及其副产品理化特性、加工特性以及贮藏加工过程中的变化为理论基础，生产出符合人类需求的营养丰富、感官品质好且符合卫生要求的方便肉乳蛋制品为目的一门应用性学科。本书由乳与乳制品、肉与肉制品和蛋与蛋制品三大部分内容组成。乳与乳制品部分主要介绍了原料乳的化学组成及理化特性，加工处理与乳的特性，乳制品加工，乳的质量控制等方面知识；肉与肉制品部分主要介绍畜禽的屠宰及分割，肉的化学组成及其理化特性，肉的贮藏，肉制品加工有关的辅料及其特性，畜禽肉制品加工，畜禽内脏副产品的综合利用，质量控制等方面知识；蛋及蛋制品部分主要介绍禽蛋的组成及其理化特性和加工特性，蛋的分级和保鲜贮藏，蛋制品的加工及质量控制等方面内容。
本书特色
畜产食品工艺学是以研究肉、乳、蛋及其副产品理化特性、加工特性以及贮藏加工过程中的变化为理论基础,生产出符合人类需求的营养丰富、感官品质好且符合卫生要求的方便肉乳蛋制品为目的一门应用性学科。《畜产食品工艺学(全国高等院校食品专业规划教材)》(作者潘道东、孟岳成)由乳与乳制品、肉与肉制品和蛋与蛋制品三大部分内容组成。乳与乳制品部分主要介绍了原料乳的化学组成及理化特性,加工处理与乳的特性,乳制品加工,乳的质量控制等方面知识;肉与肉制品部分主要介绍畜禽的屠宰及分割,肉的化学组成及其理化特性,肉的贮藏,肉制品加工有关的辅料及其特性,畜禽肉制品加工,畜禽内脏副产品的综合利用,质量控制等方面知识;蛋及蛋制品部分主要介绍禽蛋的组成及其理化特性和加工特性,蛋的分级和保鲜贮藏,蛋制品的加工及质量控制等方面内容。
目录
第Ⅱ部分 乳与乳制品第Ⅲ部分 蛋与蛋制品参考文献
节选
畜产食品工艺学是以研究肉、乳、蛋及其副产品理化特性、加工特性以及贮藏加工过程中的变化为理论基础,生产出符合人类需求的营养丰富、感官品质好且符合卫生要求的方便肉乳蛋制品为目的一门应用性学科。《畜产食品工艺学(全国高等院校食品专业规划教材)》(作者潘道东、孟岳成)由乳与乳制品、肉与肉制品和蛋与蛋制品三大部分内容组成。乳与乳制品部分主要介绍了原料乳的化学组成及理化特性,加工处理与乳的特性,乳制品加工,乳的质量控制等方面知识;肉与肉制品部分主要介绍畜禽的屠宰及分割,肉的化学组成及其理化特性,肉的贮藏,肉制品加工有关的辅料及其特性,畜禽肉制品加工,畜禽内脏副产品的综合利用,质量控制等方面知识;蛋及蛋制品部分主要介绍禽蛋的组成及其理化特性和加工特性,蛋的分级和保鲜贮藏,蛋制品的加工及质量控制等方面内容。
