发酵食品工艺学

作者：张惟广

页数：423

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2004

ISBN：9787501941025

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内容简介

本书论述了各类发酵食品生产过程中的生化变化、工艺技术要求、工艺过程控制及理论等。