作者：李文国主编
页数：174
出版社：北京燕山出版社
出版日期：2012
ISBN：9787540228293
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内容简介
《中式红案制作》一书共分为四个篇章,第一部分为中式热菜制作,从刀工、刀法到原料的加工成型,从过油、滑油、气蒸、走红到烹饪火候的掌握,从凉菜拼盘、制汤的手法要求到中国八大菜系,配以经典菜式加以细致讲解；第二部分为盱眙特色食品——龙虾制作集锦,介绍了龙虾的汤爆、炒制、炸制等烹饪方法,以及不同口味的龙虾制作,如麻辣、蘸汁、麻啤、红烧、凉拌等；第二部分为营养粥与营养早餐,介绍了百余种营养粥的制作方法及食疗功效；第四部分为饮食与保健,介绍了人体必需的六大营养素及其来源、断食排毒的方法与注意事项、世界卫生组织提供的十大健康食品、世界卫生组织提供的全球十大垃圾食品、世界卫生组织提供的六大保健饮品,并列举了人体酸化的自我检测方法,以及人体常见病痛的诸多症状可能对应的病因。
作者简介
李文国,男,汉族,1966年11月26日生,江苏盱眙人。1984年8月参加工作,大学学历,中学高级教师,盱眙县中小学学科带头人。长期从事高中英语教学,曾在教育教学杂志上发表论文多篇。2000年对烹饪与营养产生了浓厚的兴趣,在从事英语教学的同时把大量的业余时间都花在食疗和盱眙特色菜肴制作上,多次利用节假日走进饭店、宾馆学习。通过长期的实践摸索出制作盱眙龙虾的一套独特的方法—汤爆盱眙龙虾,并在2012年6月15日代表江苏省盱眙技师学院在“第十二届中国？盱眙国际龙虾节盱眙龙虾创新菜暨第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛”中获最高奖—特金奖,把享誉海内外的盱眙龙虾进一步发扬光大。
本书特色
李文国编著的《中式红案制作》不但收集了中国八大菜系(川、苏、鲁、粤、闽、浙、皖、湘)里的主要名菜制作流程，而且还把享誉世界的地方特色菜肴——盱眙龙虾制作也尽收其中，力求用通俗而简洁的语言，由浅人深，由易到难，系统化、科学化，把烹饪所涉及的基础理论和我国很多地方名菜结合起来，使得本校本教材更具地方特色。地处享誉海内外的龙虾之都的盱眙，我们学校有责任和义务把我们的绿色食品——龙虾向外不断推广，也为我们的学生将来能到外地就业打下良好的基础。
