作者：谢民
页数：275
出版社：清华大学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787512109629
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书用翔实的内容和深入浅出的文字介绍了餐饮服务业的基本特点与要求，内容涉及餐厅服务员素质、交往礼仪、餐厅服务技能、中餐与西餐服务流程、菜点与酒水知识、餐厅常见问题处理、餐厅管理知识等餐厅服务与管理的各个方面，重点强调操作技能及服务技巧，让学习者能够轻松地掌握从业知识与技能。
《普通高等学校旅游管理教材：餐厅服务与管理（第2版）》可以作为高等学校旅游管理专业的教材，也可供餐饮相关从业人员参考和借鉴使用。
本书特色
谢民主编的《餐厅服务与管理（第2版）》在体系上依旧注重结合课程的教学需要和酒店的实际应用，按照酒店餐厅服务和管理两个模块，以教学为主线，组织了餐厅概述、人员素质、礼节礼貌、服务技能、中餐服务流程、西餐服务流程、菜点知识、酒水知识、餐厅常见问题处理及管理等涉及餐厅服务与管理的各个方面知识，通篇贯穿了以人为本的酒店餐厅服务与管理的指导思想，有利于学生重点掌握相关知识，具备操作技能，熟悉业务流程和常见问题、突发事件的处置办法，了解餐饮管理的基本要点，为个人在行业内的发展提供保障。
目录
第1章 餐厅概述
1.1 餐厅的概念
1.1.1 餐厅的定义
1.1.2 现代人对餐饮的需求
1.1.3 餐厅的种类及功能
1.2 餐厅的经营特点
1.2.1 餐饮生产的特点
1.2.2 餐饮产品的销售特点
1.2.3 餐厅的任务
1.3 餐厅服务的作用
1.3.1 餐厅服务满足了宾客的就餐需要
1.3.2 餐厅服务树立了酒店的良好形象
1.3.3 餐厅服务创造了企业的经济效益
1.3.4 餐厅服务弘扬了民族餐饮文化
1.4 餐厅服务的特性和基本原则
1.1 餐厅的概念
1.1.1 餐厅的定义
1.1.2 现代人对餐饮的需求
1.1.3 餐厅的种类及功能
1.2 餐厅的经营特点
1.2.1 餐饮生产的特点
1.2.2 餐饮产品的销售特点
1.2.3 餐厅的任务
1.3 餐厅服务的作用
1.3.1 餐厅服务满足了宾客的就餐需要
1.3.2 餐厅服务树立了酒店的良好形象
1.3.3 餐厅服务创造了企业的经济效益
1.3.4 餐厅服务弘扬了民族餐饮文化
1.4 餐厅服务的特性和基本原则
