作者：张祖莲
页数：233
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787501986941
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
张祖莲主编的《啤酒生产理化检测技术》系统地介绍了啤酒生产原辅材料、半成品、副产物、成品的分析和检测及质量控制，同时介绍了一些啤酒生产工艺的控制和检测。本教材所述分析方法都从原理、试剂(包括配制和标定)、仪器、操作过程、结果计算和注意事项等方面进行了详细的介绍。在很多地方融入了编者多年来从事啤酒生产理化检测和分析化学的教学经验和体会，本教材的编写，实际上是对编者多年来在教学思想、教学内容和教学方法所做探索的一次总结。
目录
第一章 大麦分析
第一节 酿造大麦的质量要求
第二节 大麦样品的采集
第三节 大麦的感官检验
第四节 大麦的物理检验
第五节 大麦的生理特性检验
第六节 大麦的化学检验
第二章 水分析
第一节 酿造用水的质量要求
第二节 水样的采集和保存
第三节 酿造用水的感官评价和ph
第四节 水碱度
第五节 水硬度和残余碱度
第六节 水中氯离子、二氧化碳的测定
第七节 啤酒厂洗瓶机碱浓度的测定
第三章 麦芽分析
第一节 麦芽的质量要求
第二节 麦芽样品的采集和感官评价
第三节 麦芽的物理检验
第四节 麦芽的化学检验
第四章 酒花分析
第一节 酒花的质量要求
第二节 取样、样品处理和样品的保存
第三节 酒花的感官评价
第四节 酒花的物理检验
第五节 酒花的化学检验
第五章 大米分析
第一节 大米的质量要求
第二节 大米的取样及感官检验
第三节 大米的化学检验
第六章 麦汁分析
第一节 麦汁的质量要求
第二节 麦汁样品的采
