作者：高年发编
页数：346
出版社：化学工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787122136459
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内容简介
葡萄酒是世界上最古老的具有保健功能的含酒精饮料之一。随着我国加入wto，中国葡萄酒必将参与世界葡萄酒市场的激烈竞争，优质低耗的葡萄及葡萄酒生产技术将显得格外突出与重要。
由于葡萄品种繁多，各地的土壤、气候环境等不同，造成产品的多样化。生产工艺也根据葡萄的质量和酿酒师的经验而各有特色。本书在以下几方面有所创新：一是突出葡萄酒生产技术的共性，紧紧抓住干红、干白及白兰地的生产技术，尽量避免各品种间内容的重复现象，从而最大限度地减少本书篇幅；二是突出“实用”，关键生产技术的章节由具有丰富生产及管理经验的第一线技术人员编写，力求深入浅出，理论联系生产实际，使科学性、通俗性和实用性有机结合；三是突出“新”，尽可能地反映当今世界最先进的技术和设备在我国葡萄酒生产中的应用情况。
本书适合葡萄酒生产企业技术人员、相关院校师生参考阅读。
本书特色
《酒类生产技术丛书：葡萄酒生产技术（第2版）》适合葡萄酒生产企业技术人员、相关院校师生参考阅读。
目录
第一章绪论1
第一节葡萄酒发展史与文化1
一、葡萄酒的起源与文化1
二、中国葡萄酒与文化2
第二节世界葡萄酒生产与发展趋势3
一、世界葡萄酒产量与消费量3
二、世界葡萄酒产业发展趋势6
第三节我国葡萄酒生产的发展及趋势8
一、我国葡萄酒生产的发展8
二、中国葡萄酒业发展趋势10
第四节葡萄酒与健康12
一、葡萄酒在人体内的转化12
二、葡萄酒与营养12
三、酒的保健作用14
四、葡萄酒的辅助治疗作用15
五、科学饮用葡萄酒16
第五节葡萄酒的安全性16
一、葡萄原料的安全性17
二、葡萄酒酿造加工过程的安全性17
第六节葡萄酒种类20
一、酒精含量和葡萄酒的定义20
二、葡萄酒的种类21
参考文献23
第二章葡萄酒生产原料及辅料24
第一节葡萄24
一、葡萄酒酿造用葡萄品种25
二、葡萄酒酿造对葡萄质量的要求34
第二节葡萄酒生产的辅料35
一、二氧化硫35
二、果胶酶36
三、酵母39
四、乳酸菌45
五、酵母营养助剂46
六、酒精发酵促进剂46
七、单宁47
参考文献49
第三章酵母菌与酒精发酵50
第一节葡萄酒酿造中的主要
