作者：曹芳玲主编
页数：346页
出版社：阳光出版社
出版日期：2018
ISBN：9787552547115
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书分葡萄酒基础知识、酿造技术、酒的后处理与贮藏灌装三部分，十五章，收集了国内外最新研究成果。主要从葡萄酒的发展、葡萄酒酿造常用辅料、生产原料、发酵原理、酿造技术、后处理、葡萄酒病害等方面进行论述，编写出适合培养高等技术技能型人才的实用教材。
目录
第一篇葡萄酒的基础知识
第一章葡萄酒的发展/003
第一节葡萄酒的起源与文化/004
第二节葡萄酒在中国的发展/010
第三节中国葡萄酒的发展趋势/015
第二章葡萄酒概述/018
节葡萄酒的概念和分类/019
节葡萄酒与健康/ 024
第三节葡萄酒的感官质量、香气与年份/030
第三章葡萄酒酿造常用辅料/ 037节二氧化硫/038
节酵母菌/043
第三节乳酸菌/049
第四节果胶酶/ 053
第五节其他常用辅料/ 054
第四章葡萄酒生产原料/057
节主要酿酒葡萄品种/058
节蒯萄的构造及其成分/0节砌萄浆果成熟的不同阶段/078
第四节佳采收期的确定及采收/079
第五节夼萄原料的改良技术/083第六节原料的收购标准和要求/090
篇葡萄酒的酿造技术
第五章葡萄酒的发酵原理/095
节酒精发酵/096
节苹果酸-乳酸发酵/103第三节L-苹果酸的检测方法/109
第六章葡萄酒厂榨季前的准备/114
节葡萄酒厂介绍/115
节酿造前的准备工作 / 122
第七章红葡萄酒的酿造技术/130
节红葡萄酒的酚类物质/131
节红葡萄酒的生产工艺流程/134
第三节红葡萄酒酿造技术/ 136
第四节红葡萄酒的特殊酿造方法/157
第八章白葡萄酒的酿造技术/168
节葡萄汁及葡萄酒的氧化现象/169
节白葡萄酒的生产工艺流程/173
第三节白葡萄酒酿造工艺环节/ 174
……
第十三章葡萄酒病害/ 299
节微生物病害/300
节物理化学病害/307
第三节不良风味/312
第十四章葡萄酒封装/ 316
节葡萄酒封装/317
节葡萄酒瓶储/331
第三节葡萄装/ 332
第十五章葡萄酒副产物综合利用/ 336
节葡萄枝条的综合利用/337
节葡萄酒皮渣的综合利用/ 339
第三节酒泥的综合利用/ 344
第一章葡萄酒的发展/003
第一节葡萄酒的起源与文化/004
第二节葡萄酒在中国的发展/010
第三节中国葡萄酒的发展趋势/015
第二章葡萄酒概述/018
节葡萄酒的概念和分类/019
节葡萄酒与健康/ 024
第三节葡萄酒的感官质量、香气与年份/030
第三章葡萄酒酿造常用辅料/ 037节二氧化硫/038
节酵母菌/043
第三节乳酸菌/049
第四节果胶酶/ 053
第五节其他常用辅料/ 054
第四章葡萄酒生产原料/057
节主要酿酒葡萄品种/058
节蒯萄的构造及其成分/0节砌萄浆果成熟的不同阶段/078
第四节佳采收期的确定及采收/079
第五节夼萄原料的改良技术/083第六节原料的收购标准和要求/090
篇葡萄酒的酿造技术
第五章葡萄酒的发酵原理/095
节酒精发酵/096
节苹果酸-乳酸发酵/103第三节L-苹果酸的检测方法/109
第六章葡萄酒厂榨季前的准备/114
节葡萄酒厂介绍/115
节酿造前的准备工作 / 122
第七章红葡萄酒的酿造技术/130
节红葡萄酒的酚类物质/131
节红葡萄酒的生产工艺流程/134
第三节红葡萄酒酿造技术/ 136
第四节红葡萄酒的特殊酿造方法/157
第八章白葡萄酒的酿造技术/168
节葡萄汁及葡萄酒的氧化现象/169
节白葡萄酒的生产工艺流程/173
第三节白葡萄酒酿造工艺环节/ 174
……
第十三章葡萄酒病害/ 299
节微生物病害/300
节物理化学病害/307
第三节不良风味/312
第十四章葡萄酒封装/ 316
节葡萄酒封装/317
节葡萄酒瓶储/331
第三节葡萄装/ 332
第十五章葡萄酒副产物综合利用/ 336
节葡萄枝条的综合利用/337
节葡萄酒皮渣的综合利用/ 339
第三节酒泥的综合利用/ 344
