作者：张会宁
页数：219
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2015
ISBN：9787518406777
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
由张会宁主编的《葡萄酒生产实用技术手册》一 书由山西戎子酒庄有限公司技术团队总结多年葡萄酒 生产操作实践撰写而成，内容包含从葡萄收获到为消 费者提供瓶装酒的一系列操作。对于刚入门的酿酒者 而言，参考每一操作步骤组成的总体框架是必要的。
这些操作之间的相互关系和它们的特点、时间及顺序 对于生产不同类型和风格的葡萄酒是至为重要的。另 外，不能实施每一步的最佳操作会增加生产成本，也 易于改变葡萄酒的质量，甚至会导致失败。
从一定程度上来讲，葡萄酒生产的特点和顺序是 显而易见的，必须先获得葡萄进行发酵。幼龄葡萄酒 必须经过澄清、陈酿加工，才能提供给消费者。本书 只是提供一个基本的操作框架，但是需要酿酒者根据 所处产区、生产设备特点、消费者饮食习惯进行创新 ，以达到所追求的葡萄酒品质。
作者简介
《葡萄酒生产实用技术手册》一书由山西戎子酒庄有限公司生产技术团队编写，团队以酒庄技术中心为平台，以实际生产经验为基础，使本书具有实用性和参考性。技术团队现有博士1名，硕士15名，本科生12名，其中包括第一最评酒委员2名，国家一级品酒师1名，国家二级品酒师3名，国家一级酿酒师1名，国家二级酿酒师1名。 戎子酒庄技术中心成立于2010年，是公司的技术核心部门，2013年被认定为省级技术中心。技术中心现已成功申报发明专利1项、实用新型专利7项、外观设计专利7项。在国内核心期刊上已发表论文1 1篇。戎子酒庄“鲜葡萄酒产品开发及工艺研究”的研究成果经山西省科技厅组织鉴定达到了“国际领先水平”。而“甜型玫瑰香葡萄酒产品开发及工艺研究”的研究成果也达到了“国际先进水平”。
本书特色
由张会宁主编的《葡萄酒生产实用技术手册》一 书由山西戎子酒庄有限公司技术团队总结多年葡萄酒 生产操作实践撰写而成，内容包含从葡萄收获到为消 费者提供瓶装酒的一系列操作。对于刚入门的酿酒者 而言，参考每一操作步骤组成的总体框架是必要的。
这些操作之间的相互关系和它们的特点、时间及顺序 对于生产不同类型和风格的葡萄酒是至为重要的。另 外，不能实施每一步的最佳操作会增加生产成本，也 易于改变葡萄酒的质量，甚至会导致失败。
从一定程度上来讲，葡萄酒生产的特点和顺序是 显而易见的，必须先获得葡萄进行发酵。幼龄葡萄酒 必须经过澄清、陈酿加工，才能提供给消费者。本书 只是提供一个基本的操作框架，但是需要酿酒者根据 所处产区、生产设备特点、消费者饮食习惯进行创新 ，以达到所追求的葡萄酒品质。
