作者：肖冬光
页数：339
出版社：化学工业出版社
出版日期：2011
ISBN：9787122107091
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等内容。本书是一本比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，在第一版的基础上进行了删减、修改、补充和更新，充分反映了我国白酒行业技术的发展状况与当前的实际生产技术。
本书适合于从事白酒生产的相关技术人员和生产人员阅读，也可供从事白酒科研及相关大专院校的师生参考。
目录
第一章绪论
第一节酿酒工业概述
一、酒的起源
二、酒曲的起源
三、酒的分类
第二节白酒发展史
一、白酒的起源
二、白酒技术发展史
三、白酒工业展望
第三节白酒的分类
一、按生产方式分类
二、按糖化发酵剂分类
三、按白酒香型分类
四、其他分类法
第四节世界蒸馏酒概述
第一节酿酒工业概述
一、酒的起源
二、酒曲的起源
三、酒的分类
第二节白酒发展史
一、白酒的起源
二、白酒技术发展史
三、白酒工业展望
第三节白酒的分类
一、按生产方式分类
二、按糖化发酵剂分类
三、按白酒香型分类
四、其他分类法
第四节世界蒸馏酒概述
