作者：谭周进主编
页数：250
出版社：湖南科学技术出版社
出版日期：2012
ISBN：9787535770936
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
食药用菌食品被认为是随植物性食品、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，是一类兼具丰富的营养价值和食疗价值的食品。食药用菌产业是一个朝阳产业，发展食药用菌产业对维护人们健康、促进循环经济的发展等都有重要作用。食药用菌产业的发展，要加强食药用菌加工技术的研发，食药用菌产品要向多元化、现代化方向发展。
食药用菌加工分为简单加工和精深加工，这些技术涉及食药用菌生理生化、食品的物理保鲜、化学保鲜、现代发酵技术、现代药物制剂技术等多个方面的内容。本书作者在自己研究的基础上，结合国内外食药用菌加工研究的主要成果，将相关内容整理成书，供从事食药用菌研究、生产的科技工作者和管理者参考。
本书特色
食药用菌加工分为简单加工和精深加工，这些技术涉及食药用菌生理生化、食品的物理保鲜、化学保鲜、现代发酵技术、现代药物制剂技术等多个方面的内容。《食药用菌加工技术》作者谭周进在自己研究的基础上，结合国内外食药用菌加工研究的主要成果，将相关内容整理成书，供从事食药用菌研究、生产的科技工作者和管理者参考。
目录
第一章 我国食药用菌产品加工概述
第一节 食药用菌加工的物质基础
一、食药用菌加工的营养基础
二、食药用菌加工的药效基础
第二节 食药用菌加工技术
一、按加工的程度划分
二、按加工的方向划分
三、食药用菌加工存在的主要问题
四、食药用菌加工发展策略
第二章 食药用菌保鲜技术
第一节 食药用菌保鲜的基本原则及原理
一、保鲜原则
二、保鲜原理
第二节 冷藏保鲜
一、冷藏保鲜的原理
第一节 食药用菌加工的物质基础
一、食药用菌加工的营养基础
二、食药用菌加工的药效基础
第二节 食药用菌加工技术
一、按加工的程度划分
二、按加工的方向划分
三、食药用菌加工存在的主要问题
四、食药用菌加工发展策略
第二章 食药用菌保鲜技术
第一节 食药用菌保鲜的基本原则及原理
一、保鲜原则
二、保鲜原理
第二节 冷藏保鲜
一、冷藏保鲜的原理
