作者：吕红环吕孝虎
页数：280
出版社：浙江大学出版社
出版日期：2011
ISBN：9787308091633
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《餐饮经营与管理》是杭州市高等院校特色专业课题中的课程建设成果。在编撰过程中，作者吕红环、吕孝虎结合了自己多年的餐饮经营管理课程的教学所得和在餐饮企业经营的体验，吸取了大量国内外酒店、餐饮先进的经营管理经验、理论与方法。因此，本书是旅游管理专业学生、酒店管理专业学生的一本较为实用的教材，也是餐饮经营管理人员的一本有指导意义的参考书。
目录
第一章 餐饮经营概述
第一节 餐饮业的发展概况
一、我国餐饮业的经营现状
二、国外餐饮业的发展概况
三、国外餐饮业对中国餐饮的影响
四、我国餐饮业的未来发展趋势
第二节 餐饮的概念和经营理念
一、餐饮的概念及其作用
二、餐厅的分类
三、餐饮的生产经营特点
四、饭店餐饮的经营理念
第二章 餐饮部门的组织设计和人员编制
第一节 餐饮部门的组织设计
一、餐饮部门组织机构的设置原则
二、影响餐饮部门组织机构设置的因素
三、餐饮部门组织机构设置的主要模式
第二节 餐饮部门的机构设置和主要岗位职责
一、餐饮部门所属机构的主要分工和职能
二、餐饮部门主要岗位职责
第三节 餐饮部门的人员编制和配备
一、影响餐饮部门人员编制和配备的各种因素
二、餐饮部门人员编制和配备的方法
第三章 餐厅的设立和菜单策划
第一节 餐厅的选址和设立
一、餐厅的选址评估
二、餐厅的设立
第二节 菜单的种类和设计
