作者：宋军令
页数：230
出版社：河南大学出版社
出版日期：2014
ISBN：9787564914141
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《餐饮经营与管理》的编撰立足于培养应用型旅游管理人才的目标，对旅游、烹饪和食品科学的基本理念进行了详细介绍，内容注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高等学校旅游、烹饪和食品科学等本科专业的教学用书，又可作为大专、高职及旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的自学考试教材，也可作为餐饮企业中、不错管理人员的业务用书。
本书由宋军令、陶宁主编。
目录
第一章 餐饮概述
第一节 中餐概述
第二节 西餐概述
第三节 酒水概述
第四节 中西餐饮的差异
第二章 餐饮业概述
第一节 餐饮业的概念及组成
第二节 餐饮业的特点
第三节 餐厅的分类
第四节 餐饮企业的组织机构与岗位职责
第五节 我国餐饮业的发展趋势
第三章 餐饮原料与生产管理
第一节 原料采购与验收管理
第二节 原料储存与发放管理
第三节 厨房组织管理
第四节 厨房生产管理
第四章 餐饮企业经营
第一节 餐饮经营概述
第二节 菜单设计
第三节 餐厅、厅房、菜品的命名
第四节 餐饮产品开发
第五节 餐饮企业连锁经营与管理
第六节 餐饮企业经营创新
第五章 餐饮营销管理
第一节 餐饮营销概述
第二节 餐饮营销策略
第三节 美食节的策划与组织
第六章 餐饮服务管理
第一节 餐饮服务概述
第二节 餐饮服务程序
第三节 餐饮服务质量管理
第四节 餐饮服务礼仪
第五节 宴会的组织管理
第七章 餐饮产品成本管理
第一节 餐饮产品成本构成
第二节 餐饮产品成本核算
第三节 餐饮产品成本控制
第八章 餐饮营养与安全管理
第一节 餐饮营养与科学
第二节 餐饮安全管理
参考文献
第一节 中餐概述
第二节 西餐概述
第三节 酒水概述
第四节 中西餐饮的差异
第二章 餐饮业概述
第一节 餐饮业的概念及组成
第二节 餐饮业的特点
第三节 餐厅的分类
第四节 餐饮企业的组织机构与岗位职责
第五节 我国餐饮业的发展趋势
第三章 餐饮原料与生产管理
第一节 原料采购与验收管理
第二节 原料储存与发放管理
第三节 厨房组织管理
第四节 厨房生产管理
第四章 餐饮企业经营
第一节 餐饮经营概述
第二节 菜单设计
第三节 餐厅、厅房、菜品的命名
第四节 餐饮产品开发
第五节 餐饮企业连锁经营与管理
第六节 餐饮企业经营创新
第五章 餐饮营销管理
第一节 餐饮营销概述
第二节 餐饮营销策略
第三节 美食节的策划与组织
第六章 餐饮服务管理
第一节 餐饮服务概述
第二节 餐饮服务程序
第三节 餐饮服务质量管理
第四节 餐饮服务礼仪
第五节 宴会的组织管理
第七章 餐饮产品成本管理
第一节 餐饮产品成本构成
第二节 餐饮产品成本核算
第三节 餐饮产品成本控制
第八章 餐饮营养与安全管理
第一节 餐饮营养与科学
第二节 餐饮安全管理
参考文献
