作者：杜莉主编
页数：264
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011
ISBN：9787501979042
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
“烹饪”一词最早见于中国古代经典《周易·鼎》：“以木巽火，亨饪也。”意思是用火熟食即为烹饪。而随着历史发展和社会进步，烹饪的工具、能源、技法等各个方面都发生了极大的变化，烹饪逐渐发展成为一门学科，拥有了丰富的文化、科学与艺术等方面的内涵。《中国烹饪概论》就是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容，揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。
目录
绪论
第一章 中国烹饪历史与餐饮业发展
第一节 中国烹饪历史
一、中国烹饪的起源与萌芽时期
二、中国烹饪的初步形成时期
三、中国烹饪的蓬勃发展时期
四、中国烹饪的成熟定型时期
五、中国烹饪的繁荣创新时期
第二节 中国餐饮业发展
一、中国古代餐饮业发展状况
二、中国近现代餐饮业发展状况
三、中国未来餐饮业发展趋势
实训项目 某餐饮企业新店开业前的餐饮市场环境调研
第二章 中国饮食烹饪科学与技术实践
第一节 中国饮食烹饪科学思想与饮食结构
第一章 中国烹饪历史与餐饮业发展
第一节 中国烹饪历史
一、中国烹饪的起源与萌芽时期
二、中国烹饪的初步形成时期
三、中国烹饪的蓬勃发展时期
四、中国烹饪的成熟定型时期
五、中国烹饪的繁荣创新时期
第二节 中国餐饮业发展
一、中国古代餐饮业发展状况
二、中国近现代餐饮业发展状况
三、中国未来餐饮业发展趋势
实训项目 某餐饮企业新店开业前的餐饮市场环境调研
第二章 中国饮食烹饪科学与技术实践
第一节 中国饮食烹饪科学思想与饮食结构
